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红烧大排是一道传统名菜 ， 属于粤菜或客家菜 ， 色泽红润油亮、香浓味美、口感鲜脆嫩滑 ， 深受大众的喜爱 。
在中国人的餐桌上 ， 一盘色泽红亮、肉味鲜美的红烧大排是常见菜之一 。
大排肉质细嫩 ， 含有丰富的蛋白质及脂肪、维生素和矿物质等营养成分 ， 有较高的食用价值和药用价值 。
材料：排骨1000克、生姜1块、葱1根、蒜2瓣、料酒3勺、老抽1勺 。
做法：将排骨剁成小块备用 ， 生姜去皮洗净切片备用；锅中倒入适量的清水 ， 将排骨放入锅中焯烫一下捞出洗净备用；锅中加入适量的食用油 ， 烧热后放入姜片和蒜片煸炒变色；再放入排骨翻炒均匀；最后放入一勺料酒进行煸炒 。
在锅中淋上生抽翻炒均匀后倒入清水没过排骨 。
大火烧开以后盖上锅盖改为中小火炖煮至沸腾时淋入老抽调色和少许盐调味 。
待汤汁变得浓稠时再淋入少许水淀粉勾芡即可关火盛出装盘食用 。
1、烧之前先腌制一下 ， 这样肉会更嫩 ， 而且口感也更好 。用刀背把大排剁成几块 ， 大小要适中 ， 不能太大也不能太小 。
如果有条件的话再用牙签在大排上扎一些小孔 ， 这样腌制的时候更容易入味一些 。
加入料酒和姜片用手抓匀 ， 放一边腌制20分钟左右 。
准备一些大葱切成葱花、大蒜和生姜也要切成片状 。
将适量清水倒入锅中烧开 ， 然后加入生抽和料酒各一勺 。
等水开后把腌制好的大排捞出放到凉水中浸泡一下 ， 然后捞出控干水分备用即可 。
2、放入锅中前先用筷子试一下肉的软硬度 ， 如果筷子能轻松扎透就说明肉质已经很嫩了 。2、大排焯水时要冷水下锅 ， 水开后将大排从水中捞出沥干水分 。
3、将大排切成小块 ， 并在大排表面撒上适量的食盐拌匀 。
4、将切好的大排放入蒸锅中隔水蒸半个小时左右 ， 蒸至筷子能轻松扎透大排即可 。
5、在锅中倒入适量的清水 ， 并放入蒸屉蒸至软烂即可出锅 。
6、最后用水淀粉勾芡一下 ， 待汤汁浓稠后淋上少许的明油出锅装盘即可享受美味 。
3、用中火慢慢炖煮 ， 避免火力过大或过小 ， 让其吸收大量汤汁 。【红烧大排怎么烧好吃又嫩？记住这3个技巧,大排鲜香入味,太香了】1、大排要先用水焯一下 ， 去除腥味；
2、焯水的时候加入适量的盐和料酒；
3、大排要焯到变色后捞出备用 。
4、将大排下锅煸炒 ， 让大排的香味充分融入到汤汁中去 。
5、在倒入适量料酒 ， 加入生抽和老抽继续炖煮 。
4、在锅中放入少许的油和糖（不能太多） ， 这样能够让红烧大排更加香滑 。最后将大排放入锅中大火烧开后转小火慢炖 ， 大约一个小时左右即可 。
红烧大排好吃又营养哦 ， 它是由鸡肉和排骨制成的美味佳肴 ， 具有丰富的蛋白质、维生素、钙等人体必需营养素 ， 而且口感软嫩多汁 ， 咸甜适中 ， 风味独特 。
喜欢吃肉或口味重些的朋友不妨试试这道菜哦 。

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