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牛肉是一种比较常见的食材，也是比较受欢迎的肉类之一，牛肉的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富 。
牛肉的做法有很多种，但一般常见的都是炒或者炖 。
炒牛肉要想炒得好吃，那就得掌握一些技巧和方法 。
炒牛肉时要注意什么？
在这几个方面注意下：
1.选择牛肉的时候，要选择鲜嫩的肉，牛肉切成薄片，然后再加一些料酒、淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制20分钟左右；【炒牛肉怎么炒好吃？大厨教你一招,鲜香滑嫩又下饭!】腌好的牛肉，要用清水清洗干净并沥干水分，然后再把腌制牛肉的调料和食用油倒入锅中；
待油温升高，把牛肉片倒入锅中翻炒，直至炒至变色，盛出备用；
炒牛肉的时候，不要一次性放入太多的食材，可以分批放入 。
2.在炒牛肉的时候锅内油要多一些，这样炒出来的牛肉才更香；锅内油多一些，可以防止爆锅，在炒的时候，尽量用大火炒；
3.牛肉下锅后要快速翻炒，炒制牛肉变色后再加入适量白糖或者酱油，这样能更好地入味；[食材]：
牛肉（半斤）、胡萝卜（半根）、青椒（一个）、鸡蛋（一个） 。
[调料]：食盐 。
[做法]：
①牛肉切成薄片，胡萝卜和青椒切成丝，生姜洗净后切丝 。
②牛肉放入碗中，加入适量盐、胡椒粉，抓匀后加入料酒和鸡蛋清抓匀，再倒入少量的油抓匀腌制10分钟；青椒丝和胡萝卜丝也分别放入碗中先拌匀，再倒入少量的油抓匀备用；鸡蛋磕一个碗，打散；生姜切片备用 。
4.在翻炒完肉片后再加入料酒和干辣椒、花椒；再加入生抽和盐，最后把牛肉倒入锅中翻炒，快速翻炒均匀即可 。
炒牛肉的方法很多，每个人的做法都不同，那么具体做法如下：
材料：牛肉、洋葱、姜、蒜和酱油；
做法步骤：[1] 。把洋葱切块，姜切片，蒜切末，干红辣椒切段；[2] 。锅中倒入油加热；[3] 。把姜、蒜爆香捞出；[4] 。把牛肉倒进锅里翻炒2分钟；[5] 。加入干辣椒、花椒和酱油翻炒均匀；[6] 。加入洋葱翻炒2分钟；[7] 。倒入刚才调好的料汁继续炒2分钟；[8] 。将牛肉捞出装盘即可 。
5.在炒肉过程中最好不要再加水了 。在炒的过程中，我们需要的是油，但是因为加水的话会影响肉的鲜嫩，最好用适量的食用油就可以了 。
炒牛肉要注意以下几点：，要选用肥瘦相间的牛肉，肉质才鲜嫩 。
2.炒牛肉时用中火就可以了，不用大火，这样做出来就是好吃 。
3.炒肉时要加入适量的淀粉水，这样炒出来才会嫩 。
4.炒肉时也可以加入料酒来去腥，但加入料酒后可以使肉变得更加好吃 。

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