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冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好后，在糖液的表面滚动穿好的水果，均匀蘸上糖液，凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣，看起来晶莹剔透，形成的糖衣非常酥脆，看着像冰糖一样，所以，叫冰糖葫芦 。

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冰糖葫芦还可以做成夹心的，外沾的等各种花样的组合 。

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糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成 。

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糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样，所以有人叫它“雪红果”，或者“糖雪球” 。

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糖炒山楂的糖绵软润舌，有种入口即化的感觉，与冰糖葫芦截然不同 。

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糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作 。

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另外，还可以做成多种口味的，比如：甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等 。

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下面就可以教大家糖炒山楂的做法：原料：

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1，山楂500克
2，白砂糖250克
3，白醋5克
4，玉米淀粉10克
5，水100克
6，琼脂粉0.5克
工具：
1，炒锅一口
2，木铲刀一个
山楂的处理：首先把果实的蒂去掉，也就是山楂连接到树上的那个小把，如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候，能把果肉也带下来一点，那就不能直接拽了，可以用手拧下来，这样山楂就不会受伤了 。
然后清洗干净，擦干外表的水分，再晾晒一下 。
另外，如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的，这样的山楂水分都比较大，所以一定要放到室外通风的地方，摊开放个3天左右，让山楂挥发一下水分 。
炒制方法：
把糖先放到锅里，然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解 。
把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火，把糖融化 。
等糖都充分融化开以后放入琼脂粉，把琼脂粉再搅拌一下，把火调小继续熬制 。
在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况 。
熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了，糖滴往回收的很慢，这样一般就可以了 。
注：糖液滴落的状态也不是固定的，要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况 。
如果周围气温高，滴落的状态就要快一些，因为糖凝固的慢 。
如果周围气温低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉丝状态形成的时间就会短一些 。
也就是说，周围气温高，熬糖的时间就要短一些 。
周围的气温低，熬糖的时间就要长一些 。
具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间 。
糖熬好后关火，把白醋倒入锅里搅拌一下，从气灶上把锅拿下来 。
然后把山楂倒入锅里开始翻炒，用木铲刀贴着锅底翻炒 。

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