（1）将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
（2）鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用 。
（3）炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。
脆皮蕨菜卷原料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只 。做法：
（1）将蕨菜洗净切成末 。鸡肉、虾仁斩茸 。鲜蘑菇洗净切丁 。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅 。
（2）将鸡蛋磕入容器中 。加入湿淀粉调匀．摊成12个小圆皮 。把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣 。锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色即成 。
酸辣蕨菜原料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
做法：
（1）蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用 。
（2）姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝 。
（3）锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色 。
（4）倒入姜蒜干红辣椒爆香 。倒入蕨菜大火翻炒片刻 。
（5）调小火放入陈醋、 加入酱油15ml、 加入盐、糖、鸡精 。
（6）转大火炒匀即可关火 。
蕨菜炒肉原料：蕨菜适量、猪肉适量、青红椒适量
做法：
（1）蕨菜改刀后用热水焯好后 。
（2）倒入凉水里镇十分钟，蕨菜苦味很大，浸泡可以去掉蕨菜的苦味 。
（3）猪肉、青红椒、葱、蒜改刀备用 。
（4）油锅炒香肉丝后，加入青红椒、葱、蒜 。
（5）倒入蕨菜，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精即可 。
蕨菜有毒吗【蕨菜的营养价值_蕨菜的功效与作用_蕨菜有毒吗_致癌吗】蕨类植是否有毒，不取决植物本身，取决它生长的环境 。它们的生命力很强，可以在很贫瘠的土地中顽强生长 。土壤中许多有害元素含在植物中，人吃了，出现中毒反应，多数是没毒的 。
蕨菜致癌吗
蕨菜居然致癌？
其实在一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒 。大量食用蕨（蕨菜是它的嫩芽）的牛，最快的会在几周之后死亡 。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状 。而吃蕨的羊，则会逐渐失明 。
直到八十年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷” 。从那以后，许多人对这个东西进行了许多测试，发现用它来喂动物，可以出现前面所说的那些症状 。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA 。也就是说，它的毒性比想象的还要强 。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里 。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状 。这可能也就解释了：蕨生长旺盛地区的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多 。
科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原汁原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理 。而这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量 。而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性 。不过，这样的处理只是降低，而不是消除 。对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛那样破环骨髓，或者像羊一样失明 。但是，慢性的毒害，比如致癌，会不会出现呢？

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