性寒；味微苦而甘；入肝、胃、脾、大肠经 。
功效有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症 。

禁忌人群脾胃虚寒阳虚体质少食 。

适宜人群一般人群均可食用 。湿疹肠风热毒者宜食 。
蕨菜的营养价值
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌 。

文章插图
蕨菜的功效与作用
味甘，性寒；归肝经，胃经，脾经，大肠经 。
蕨菜的功效
清热利湿；止血；降气化痰 。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛 。
蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效 。
各家论述
《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气 。
《本草拾遗》：去暴热，利水道 。

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《本草再新》：滑肠，化痰 。
《本草求原》：降气 。
《南京民间药草》：治食隔，气隔 。
下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用 。
止泻利尿
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果 。
强身健体
蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力 。
抗癌功效
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。（备注：根据样本统计，蕨菜一贯被认为有抗癌功效的，2014年被研究发现含有致癌成分，不推荐长期食用和生吃，具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗？》） 。
用于多种疾病的治疗
可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患 。蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用 。
经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用 。
其它作用
蕨菜可用来酿酒，提取酒精 。
中医临床用法
治肠风热毒
蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》） 。
治泄痢腹痛
蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药植志》） 。
治发热不退
鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山药志》） 。
治湿疹
先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简便验方汇编》） 。
蕨菜的食用方法
蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成 。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味 。
凉拌粉蕨原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量 。
做法：
（1）将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。
（2）将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成 。
蕨菜炒鸡丝原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克） 。
做法：

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