（1）鸡胸肉洗净，切成条 。
（2）添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟 。
（3）入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用 。
（4）香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下 。
（5）变色后捞出，晾凉 。
（6）切成段 。
（7）和鸡丝混合 。
（8）添加盐、糖和味精拌匀 。
（9）添加一点点香油拌匀 。
（10）起油锅，烧热油 。
（11）趁热浇在香椿鸡丝上 。
（12）拌匀即可 。
香椿苗豆皮卷
材料：
豆腐皮2张、香椿(苗)50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量
做法：
（1）香椿苗和香葱洗净 。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段 。
（2）小米辣和蒜切末 。
（3）热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分 。
（4）倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可 。
如何安全食用香椿
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患 。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？
选择新鲜质嫩的香椿芽
香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利 。
焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下 。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯 。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰 。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
搭配富含维生素C的食物食用
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。
速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用 。但是，香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存 。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35% 。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想 。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色 。
香椿和臭椿的区别
吃野菜一定要安全第一 。不熟悉或不认识的尽量不吃，而且最好现买现吃 。
经常有人把香椿与臭椿混淆，会误食臭椿 。
香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属 。前者属于楝科，后者属于苦木科 。二者在“长相”方面虽相似，但仍有差别 。香椿根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿根部是深绿色，叶梢部是灰绿色 。香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有 。
此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数 。比如，六对、七对、八对等 。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等 。

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