味苦、涩；性平；入肝、胃、肾经 。
功效清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症 。

禁忌人群慢性疾病患者忌食 。

适宜人群一般人群均可食用 。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色 。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩 。
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用 。
香椿的营养价值

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从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质 。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助 。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分 。

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香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。
①《唐本草》：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”
②《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗 。又称臭椿 。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫 。”
③《新修本草》：“香椿主洗疥疮，风疸 。”
④《生生编》：“消风解毒” 。
⑤《陆川本草》：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾 。”
⑥《中都杂记》：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品 。”
⑦《庄子》：“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿” 。
⑧《五杂俎》：“燕齐人采椿芽食之以当蔬 。”
⑨《日华子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人 。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷” 。
香椿中医药方
①治风寒外感：香椿子、鹿衔草 。煎水服 。(《四川中药志》)
②治胸痛：香椿子、龙骨 。研末冲开水服 。(《湖南药物志》)
③治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服 。(《四川中药志》)
④治疝气痛：香椿子五钱 。水煎服 。(《湖南药物志》)
⑤治痔漏：香椿子、饴糖 。蒸服 。(《贵州中医验方》)
涩血止痢，止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症 。
清热解毒

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