关于戚风的方子很多，各家并没有什么对错，成品也不会差太多，我这里只写一个我用习惯的配方 。
六寸模配方（八寸模请翻倍）：
蛋黄糊：两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克（视个人口味）
水、柠檬汁、色拉油混合，用手动打蛋器将其打两三分钟，使其水油溶合，看不见大油花，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，混合均匀 。防止过度搅伴起筋 。
打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性 。
将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，一边转盆 。
将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度，40分钟 。
严格意义上不算很成功的戚风，不过表面开裂除了温度的影响，事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂，大个头的鸡蛋容易出现这个问题 。不过自己吃的话，开不开裂毫无关系，美好的味道和松软的组织才是硬道理 。
b、自制奶油奶酪
奶油奶酪多是一升装，做一个蛋糕只用四分之一，开封后又不易保存，后来学到可以这样做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，关键是味道也不差 。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小锅，小火煮至微沸，倒入鲜榨柠檬汁50克（约两个柠檬榨的汁），关火稍许搅拌，静止放凉 。
加少许盐搅拌，倒入纱布包过滤，挤出汁水，或者放入豆腐盒用重物压也可以，固体就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有营养的 。
奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕 。
比如大理石布朗尼 。
▌米酒
想不到吧，烤箱还能做米酒！多亏了它的发酵功能，不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒 。
注：每台烤箱温度有偏差，最好用烤箱温度计测量一下，如发酵档超过40度，就不宜做米酒 。
小秘密，如果是正夏就更简单了，只要把容器放在桌子上，两天后酒酿就好了 。
糯米泡一夜，水量高过糯米一倍，因为泡过的糯米会长大一倍左右 。在蒸格里放块纱布，倒入糯米，上面戳一些小孔便于蒸气均匀 。开始蒸 。
一斤半的糯米，一共蒸了20分钟 。蒸十分钟时可以上下翻一翻 。中途尝一尝，软糯Q弹就可以了，不能夹生，也不能蒸太过头，过头了米粒就糊在一起了 。
蒸糯米时准备酒曲 。我试过安琪的、老式的苏州蜂蜜酒曲，最后觉得还是某宝买的四川产的酒曲好 。用它做的酒酿甜而不腻，酒味香浓 。
准备一盆凉水，一定要是矿泉水或是凉白开，不能用自来水 。做酒酿全程的容器都要干净，用开水烫过，无生水无油 。
把蒸好的糯米倒入凉水，搅开 。一是降温，二是打散米粒 。
然后倒入有孔的容器沥水 。我就用刚才的蒸格啦 。
等温度降到三十来度，就可以装入容器加酒曲啦 。温度太高时加酒曲会使微生物失效 。然后容器盖上保鲜膜，放入烤箱，开启发酵档 。
大约过30小时，偷偷尝一口，酒酿先是变甜，随着时间甜味变淡酒味变浓，这和酒曲的多少、环境温度、时间都有关系，所以隔两个小时尝一尝，到了你想要的味道时，就可以停止了 。
倒入半碗凉白开使之停止发酵，放入冰箱冷藏，放个一两周都没有问题，随时都可以吃 。
如果想要喝米酒，就让它继续发酵 。
　一碗酒酿小圆子吧，要多倍酒酿！

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