普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序 。
鲜采的叶 ， 经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青 。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶” 。经过堆闷转熟的,就成为“熟茶” 。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖 ， 贮放时间一般需要3～5年 。
“生茶”是指毛茶不经过堆 闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶 。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5～8年 。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普 洱茶“做新茶卖旧茶”的传统 。
普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润 ， 滋味醇厚 ， 主要供藏族同胞饮用 。
游牧minzu主食肉类 ， 俗谚“可三日无粮 ， 不可一日无茶” ， 可见普洱茶对降低血脂自古即有明证 。人们选购、饮用茶叶一般是求新不求陈 ， 但是黑茶类中的某些茶 ， 如云南普洱茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶等 ， 它们都是陈茶香气好 ， 新茶香气差 ， 当然也不是说越陈越好 。
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