脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂量的1/7 。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它的营养价值与其他奶产品一样，只是口感差一些 。高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙，钙含量可增加数倍以上 。“高钙”、“强化”是否比普通牛奶钙的吸收率高，也许会有不同看法 。有人认为“吃奶不缺钙，维生素D是关键”，就是说牛奶中钙的含量已经不少，如果再缺钙，要考虑有无维生素D的缺乏和其他因素 。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5% 。也就是说，如果每天饮用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5克 。对于绝大多数小康家庭的消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上，牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%，并不算高 。如果把全脂牛奶换成低脂牛奶，会有多大效果呢？仅比全脂牛奶减少脂肪摄入3.75~5.0克，即便换成全脱脂奶，也只能减少6.25克 。然而，牛奶的脂肪部分还有不少好东西 。★ 首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的 。★ 其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分，它们对健康防病作用很大 。★ 另外，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸 。

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牛奶中的低脂、脱脂和全脂分别什么意思低脂牛奶（lowfat milk）是指所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右的牛奶，为1.0%~1.5% 。
脱脂牛奶是通过加工把正常牛奶的脂肪滤去，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂肪量的1/7，脱脂牛奶指的是全脱脂牛奶，是相对于全脂奶而言的，介于两者之间的是低脂牛奶 。脱脂牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求 。
全脂奶粉是指新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的食品，其成分接近纯牛奶，脂肪含量是3.0% 。
牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分 。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道 。所以脱脂牛奶普遍没有低脂和全脂牛奶好喝 。
全脂，半脱脂，脱脂奶分别适合哪些人群：
【是低脂牛奶还是高钙牛奶好 高钙低脂牛奶和纯牛奶哪个比较有营养?】全脂牛奶：好喝，热量高，适合少年儿童，孕妇和老年人饮用 。
低脂牛奶：钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合大众尤其是中年人饮用 。
脱脂牛奶：适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与前两种一样 。
全脂，低脂，脱脂牛奶，哪个补钙更好？众所周知,喝牛奶是一种补钙的好方法 。目前,随着食品加工技术的不断改良,牛奶的种类越来越多,不仅牛奶的风味发生了改变,其营养成分也有很大的变化 。于是,如何选择牛奶进行补钙已成为人们必须考虑的问题 。那么,各种牛奶的补钙作用有何不同呢?v.*w|0, 百拇医药
1.全脂牛奶:全脂牛奶就是最常见的普通牛奶 。这种牛奶中含有约3%的脂肪,并含有丰富的维生素K、维生素A、维生素E等脂溶性维生素 。临床研究发现,每100毫升的全脂牛奶中约含有120毫克的钙,因此这种牛奶是补钙的最佳食品之一 。v.*w|0, 百拇医药
2.半脱脂牛奶和脱脂牛奶:半脱脂牛奶和脱脂牛奶都是通过各种加工手段将牛奶进行脱脂处理而制成的,这两种牛奶的含钙量和全脂牛奶相同 。研究发现,半脱脂牛奶中含有约1.5%的脂肪,而脱脂牛奶中仅含有约0.5%的脂肪,因此担心体形会变胖的人可选用脱脂牛奶 。实际上,牛奶中含有的维生素大多属于脂溶性的,这些脂溶性维生素都藏在牛奶的脂肪当中 。在将牛奶进行脱脂处理的同时,这些维生素也会随之丢失 。此外,牛奶的特有香气也来源于其脂肪中的挥发成分,没有脂肪,牛奶就会没有香味 。因此专家建议,老年人应选用半脱脂牛奶,儿童则应选用全脂牛奶 。v.*w|0, 百拇医药

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