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第一、青占鱼清洗干净，去掉内脏 ， 沥干水分 ， 备用 。或者用厨房纸擦掉水分 。
第二、准备好适量的姜蒜，姜切成姜片，蒜头切碎 。

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第三、热锅下油 ， 放入姜蒜煸香，然后再把青占鱼放入锅中，加入适量的豆瓣酱 ， 煎几分钟 。【红烧青占鱼的家常做法】

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第四、然后倒入适量的开水，开水要把青占鱼给淹没，撒入少许的盐、白砂糖、老抽，大火炖 。

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第五、炖到快收汁的时候 ， 即可关火，撒上葱花，美味的红烧青占鱼就做好了 。

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