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第一、青虾买回来之后清洗干净，然后将虾须去掉，虾头上面的那些硬壳都去掉，不然就算炸好了还会扎嘴 。然后把虾尾上面的虾线去掉，用牙签就挑出来了 。
第二、把大虾放进碗里，加上料酒、生姜片葱段，倒一些生抽食盐腌制一下 。【油炸大虾酥脆的方法】

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第三、把大虾腌制二十分钟之后，撒一些淀粉或者面粉放进去，抓匀 ， 让大虾表面有一层薄薄的面 。

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第四、锅里多到点油，烧热之后把大虾放进去，要多次翻动免得糊了 ， 让大虾受热均匀，炸至表面金黄带着一些红颜色的时候，油炸大虾就做好了 。

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