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蔬菜普遍含水分多，脂防、热量低，大部分蔬菜脂肪含量不足0.5%，能量不足50kcal/100g，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物质的重要来源 。所以，每天摄入量最大 。而且是人们平衡膳食的重要组成部分 。也是传统膳食重要特点之一 。

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【哪个品种的蔬菜含有脂肪较多、热量较高？ 含热量高的蔬菜排行榜】如果要真的比个高低，相对来说，新鲜的大豆类菜种略高一些，比如:
毛豆(青豆)脂肪5能量131kcal
黄豆芽脂肪1.6能量88.8 kcal
发芽豆脂肪0.7能量131kcal
金针菜脂肪1.4能量214kcal
所以说，即便这样，这些菜种同时蛋白质也相宜较高 。相对于其他食物，脂肪和能量还是很低 。
所以，蔬菜最主要的不是提供能量和脂肪的食物 。
【营养师提醒】
在选择蔬菜时，注重蔬菜的种类，食用量以及新鲜度和深色蔬菜与浅色蔬菜比例，这才是最为重要的 。

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