1． 放牧育肥利用天然草场、人工草场或秋茬地放牧，是肉羊抓膘的一种育肥方式 。

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大羊包括淘汰的公、母种羊，两年未孕不能繁殖的空怀母羊和有乳房炎的母羊 。故适于放牧在禾本科牧草较多的草场 。羔羊主要指断奶后的非后备公羔羊，适宜在以豆科牧草为主的草场放牧 。成年羊放牧肥育时，日采食量可达7-8千克，平均日增重100-200克 。
2． 舍饲育肥按饲养标准配制日粮，是肥育期较短的一种育肥方式，舍饲肥育效果好、肥育期短，能提前上市，适于饲草料资源丰富的地区 。
羔羊包括各个时期的羔羊，是舍饲育肥羊的主体 。大羊主要来源于放牧育肥的羊群，能尽快达到上市体重的羊 。
舍饲肥育的精料可以占到日粮的45-60%，随精料比例的增高，羊只育肥强度加大，故要注意预防过食精料引起的肠毒血症和钙磷比例失调引起的尿结石症等 。颗粒料的饲喂效果较好，圈舍要保持干燥、通风、安静和卫生，育肥期不宜过长，达到上市要求即可出售 。
3． 混合育肥放牧与舍饲相结合的育肥方式 。它既能充分利用生长季节的牧草，又可取得一定强度育肥效果 。放牧羊只是否转入舍饲肥育主要视其膘情和屠宰重而定 。
全世界最主要的山羊品种有1、西藏山羊
主产于西藏自zhi区 。
公羊体重为29千克，母羊为25千克 。羊肉肥度良好，脂肪含量均匀 。成年羯羊屠宰率为51%～54%，6～8月份进行抓绒剪毛，剪毛量公羊为0.5千克，母羊为0.25千克，产绒量为110～250克，绒毛细度14微米，绒毛伸直长度为4.4～5.8厘米 。板皮厚实，毛孔大不够细致 。净绒率为28%～37.2% 。产羔率为110%～135% 。
2、新疆山羊
南疆的喀什、和田，塔里木河流域，北疆的阿勒泰、昌吉和哈密地区的荒漠草原及干旱贫瘠的山地牧场 。
成年公羊体重为58千克，母羊为36.8千克，周岁公羊为30.4千克，母羊为25.7千克 。产绒成年公羊为310克，母为羊196克，绒毛细度为14微米 。屠宰率成年羯羊为40% 。泌乳量115天挤奶107千克 。产羔率为116%～120% 。
3、内蒙古绒山羊
内蒙古西部鄂尔多斯市、阿拉善盟、巴彦倬尔盟 。
分长毛型和短毛型两种 。体重成年公羊为47.8千克，母羊为27.4千克 。产绒毛性能，毛量公羊为0.57千克，母羊为0.26千克，绒量公羊为0.4千克，母羊为0.3千克 。绒毛长度公羊为3.5厘米，母羊为3.9厘米 。伸直长度公羊为7.6厘米，母羊为6.6厘米 。绒毛细度15微米左右，净绒率为70％ 。屠宰率：成年羯羊为47％，母羊为45％ 。产羔率为103%～105% 。
4、河西绒山羊
甘肃省河西走廊地区 。
以产白绒毛为主要特性 。体质结实、紧凑，四肢粗壮 。毛被以白色为主，也有黑、青、棕和杂色 。体重：成年公羊为38.5千克，母羊为26千克 。产绒毛性能，产毛量：公羊为0.317千克，母羊为0.383千克，产绒量：公羊为0.324千克，母羊为0.28千克 。绒长公羊为4.9厘米，母羊为4.3厘米 。细度为15微米，强度为3.6克，伸直长度为44% 。净绒率为50%左右 。屠宰率为44%左右 。繁殖力不高，1年1胎1羔 。
5、辽宁绒山羊
辽东半岛 。
是我国产绒量多、质量好的绒用山羊品种 。头小，背平直，后躯发达，四肢粗壮，被毛为全白色 。体重：成年公羊为53.5千克，母羊为44千克 。成年公羊产绒为0.50千克，母羊为0.43千克 。公羊产绒量为0.54千克，母羊为0.47千克 。公羊绒长为5.60厘米，母羊为5.28厘米 。公羊绒伸直长度为9.28厘米，母羊为8.14厘米 。绒毛细度为16.5～17.3微米，净绒率为70%～746%，绒毛纤维强度为4.59克 。屠宰率：成年公羊为51%～52%，母羊为49%～49% 。产羔率为118%.

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