我国吃酸菜的习惯历史久远，特别是北方寒冷、冬季缺少新鲜蔬菜的地区，过去新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌酸菜度日，吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯 。然而，从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高 。
用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌 。这就提醒人们，经常、大量吃腌制发酵的食品，有可能患癌瘤 。

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过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显
市场上卖的酸菜，以后就不要再吃了，饭店里的酸菜也不要点了 。
实在嘴馋，就自己学着腌点，腌足一个月再吃 。总之，酸菜尽量少吃，最好不吃 。
红豆具有消肿、轻身的功效,煮红豆时，建议用黑糖或红糖代替砂糖，避免摄取过量糖分，另外体瘦者和尿多者不宜多食 。
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【常吃酸菜红豆汤对人体有影响吗？】会得食道癌，因为有丰富的亚销酸盐

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