辣椒炒肉 ， 是以辣椒、五花肉作为主要食材 ， 以豆豉 ， 大蒜子 ， 酱油 ， 油盐 ， 味精 ， 生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴 。口味香辣 。那么如何做辣椒炒肉呢？

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1、辣椒炒肉先炒肉还是辣椒：辣椒炒肉需要先炒肉 ， 如果先炒辣椒 ， 会导致炒熟的辣椒慢慢冷而变色 ， 而且青椒吃起来不嫩滑 ， 酒店里面除外 。
2、辣椒如何不变黄：家庭制作时 ， 切好的辣椒 ， 最好过一道油 ， 在放入锅中和肉一起炒 ， 可以防止辣椒变色 ， 或者锅底多给点油 ， 大火爆炒辣椒 ， 也能保证辣椒不变色 ， 小火油少 ， 都会导致辣椒有少许变色 ， 我不建议辣椒焯水 ， 那样做的不怎么好吃 ， 就不讲解了 。
3、加适量小苏打：辣椒炒肉时 ， 可以加一点点小苏打 ， 可以防止辣椒长时间不变黄 ， 这是大家都知道的小窍门 。
4、把握好火候和时间：炒辣椒炒肉时 ， 一定不要炒的时候过长 ， 长了导致菜肴的卖相很差 ， 过油后的辣椒熟了 ， 就直接加肉 ， 给调料 ， 大火爆炒15秒左右即可出锅 ， 不可一直炒 。
【青椒炒肉的做法步骤 如何做辣椒炒肉】5、肉提前腌制20分钟：切好肉 ， 先给食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟 ， 在拌生粉 ， 下入锅中炒 ， 可以使肉非常好吃 。
6、辣椒的选择：不管选择的是青椒还是杭椒 ， 都必须要是新鲜的 ， 不要买放了几天 ， 还脱水的辣椒 ， 那样怎么做 ， 都不会好吃的 。
7、点醋加糖：最后起锅时 ， 沿着锅边 ， 点适量陈醋 ， 加几颗白糖 ， 可以使辣椒炒肉味更长更鲜 ， 提升食欲 。
关于如何做辣椒炒肉的相关内容就介绍到这里了 。

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