应该注意以下三点 。
一、要注意蔬果类别：有些蔬果根本不宜生食，这些蔬果有的在生鲜阶段含有毒性，如黄豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等豆类食物含豆类皂素，生金针含秋水仙素，生树薯含天然氰化物，这些食材都必须经过加热破坏，否则会引起肠胃发炎、腹泻；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫苏等含高量的草酸，如果生吃，会引发急性肾衰竭，另外草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，且会严重危及肾肝功能 。五谷类绝不能生吃，因为五谷种子里含有植酸钙、镁等矿物质，除非烹煮过，否则不能被人体消化系统吸收 。豌豆等豆荚类食物含红血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃 。另外，生豆子和白萝卜、十字花科蔬菜（如紫莴苣redcabbage、高丽菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）这些富含营养的蔬菜，都含有致甲状腺肿物质，长期生吃，会使甲状腺肿大 。经由烹调，才能大幅降低这种物质 。胡萝卜生吃不如煮熟，因为胡萝卜所含的维生素A，必须煮过才被人体吸收，且生胡萝卜对肾脏是个负担，尿毒高的人（中重度的肾脏病人）如生吃胡萝卜，它含的钾离子足以让患者心脏麻痹而死 。
二、要注意饮食卫生：生食主要是要顾虑细菌感染和食物安全问题 。任何生食都有危险，尤其如果食物来源刚好被污染 。对生病的人、抵抗力差的人来说，微生物、寄生虫更是一个威胁 。生食者大多信赖有机蔬果，认为在少用或不用农药的情况下，生吃无害，却忽略了这类蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生虫或虫卵 。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出问题 。鉴于目前真正能生产有机蔬菜的单位有限，加上空气污染，空气中的粉尘、微粒，一下雨会带入蔬菜中，这些都是生食所面对的风险 。
三、易过敏者要小心：和生食相比，煮过的食物较不会引发过敏反应，因为烹调可以改变外来食物的蛋白质成分 。生吃核果、花生类，特别容易引起过敏；根茎类蔬菜比叶菜类容易引起过敏 。有时，像芒果、奇异果、草莓等美味香甜的水果，都会让某些人过敏 。
黄瓜汁：
医学专家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿功效名列前茅 。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化 。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力 。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防zhi也有一定的功效 。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂 。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料 。

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