胡萝卜对人类的最大贡献是富含β胡萝卜素 。众所周知，β胡萝卜素是人体维生素a的主要来源 。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份 。a组生食；b组用微量的油脂烹调后熟食；c组配给足量的油脂，烹调后熟食 。a、b、c三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90% 。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高 。还有实验结果显示：a组：将胡萝卜切成片，用油炒6~12分钟，胡萝卜素保存率为79%；b组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；c组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15~20分钟，胡萝卜素的保存率高于97% 。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率 。

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所以，吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜 。
榨汁到底用生的蔬菜还是熟的？一： 哪些蔬菜（水果）不能榨汁，或者需要采取哪些措施：
水果或者蔬菜汁都非常有营养，但是也要科学合理饮用，否则不但营养得不到充分吸收，而且有害健康 。
比如说榨胡萝卜汁时放点橄榄油，能使胡萝卜素充分吸收 。榨菠菜汁时应先把菠菜在开水中灼一下，因为生菠菜含大量的草酸 。黄瓜不宜和水果一起榨汁，因为黄瓜能破坏水果中的维生素c 。所以要记住并合理食用 。
再者，从另外的角度考虑，胡萝卜中的维生素含量虽然丰富，但它含有一种可破坏维生素C的酵素，这种酵素加热时就会停止作用 。但是，如果采用榨汁和磨烂方法，就会把蔬菜的食用纤维破坏，胡萝卜中酵素的活性化就会增加，从而会破坏蔬菜中的维生素C 。但，如果把生的蔬菜切丝，酵素就几乎不起作用了，同时用醋腌也可抑制其酵素的作用 。
因此，要摄取蔬菜汁中的维生素C，使用胡萝卜汁是会产生相反效果的 。当然，如果即榨汁即喝，就不会造成太多维生素C的损失 。
【胡萝卜榨汁是煮熟了榨汁 还是生着榨汁啊】在黄瓜、西兰花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中，也含有这种破坏维生素C的酵素 。但是，如上面所述那样，只要不把蔬菜的纤维搅碎，这种酵素就不会破坏蔬菜汁中的维生素C 。
二： 哪些蔬菜可以榨汁：
芹菜汁：
芹菜味道清香，可以增强人的食欲 。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多 。在两餐之间最好也喝些芹菜汁 。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药 。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B、C，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用 。
胡萝卜汁：
每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况 。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力 。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多 。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用 。
番茄汁：
医学专家认为，每人每天吃上2-3个番茄，就可以满足一天维生素C的需要 。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半 。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化 。番茄有保护血管、防zhi高血压的作用，并能改善心脏的工作 。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美，番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可对胖人起到减肥的作用 。

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