糖是我们平时生活中经常会用到的一种调味品，糖的种类有很多，不同的糖外观味道都会有所不同，糖粉和糖霜经常在西式糕点中很常用到 。
糖粉和糖霜可以相互替代吗糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰，但糖霜不能替代糖粉使用 。
???????糖粉是将白砂糖磨成粉末状，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为表面装饰，但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜;糖霜则是将糖粉经过处理后得到的 。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰 。糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的，是湿性的 。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中 。
文章插图
1、糖粉
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖 。糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同 。糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织 。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹 。糖粉的用处很大 。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点 。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多 。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用 。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜 。市面上出售的糖粉，为了防潮和防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉 。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级 。规格为“10X”的糖粉是最细的 。一般用的较多的是6X的糖粉 。
2、糖霜
糖霜，也叫糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣 。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣 。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层 。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替，但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了 。糖霜中的一大类是蛋白糖霜，就像姜饼人、姜饼屋上用到的 。这是用蛋白加白醋，再加糖粉打至湿性发泡得到的 。若在里面加上色素就是彩色糖霜了 。它有一定粘性，在姜饼屋上就和浆糊作用一样 。
文章插图
糖粉和糖霜的区别1、定义
糖粉
糖粉一般是用来做调味品或者是制作小吃时候用到的一种产品 。糖粉一般分为白砂糖粉和冰糖粉两种，一般白砂糖粉通常运用在西餐中，而冰糖粉则通常被运用在高档饮料中作为甜味剂 。
糖霜
糖霜的话现在一般是对西式糕点上涂抹的某种糖制品的称呼，常用来作为一些蛋糕或者是其他烘焙食物的甜味外衣 。
2、原材料
糖粉
糖粉的原材料主要是白糖，一般糖粉都是通过白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成的 。
糖霜
而糖霜则是将糖粉经过处理后猜得到的，一般糖霜有很多种，根据不同的需求、不同的配方和制作方式，采用的原材料也会有所不同 。但是大部分的糖霜都是用蛋白粉来制作的，比如蛋白粉+糖粉或者是柠檬汁、白醋等打发 。但是也有一些糖霜是自然形成的，比如在晒干柿饼的表面那层白色的就是自然形成的糖霜 。
- 男生和女生眼里，女孩子“好看”的标准是不是不一样
- 呼啦圈和跑步哪个好用来减肥？
- 金枕头榴莲和普通榴莲有什么区别？金枕头榴莲怎么挑？
- 普洱茶珍有什么功效和作用啊？
- 每天一杯鸡蛋水和两根黄瓜能减肥吗，可行吗？
- 为什么我喝豆浆和果汁奶昔都没有饱腹感？
- 眉毛的作用和功能
- 洗衣服的正确方法和小妙招
- 李小龙和叶问谁的功夫更高？ 李小龙和叶问的打架功夫
- 北极熊、棕熊和黑熊哪个更厉害和狮子老虎相比呢
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。