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墨鱼干，又称墨鱼干，是用新鲜海产水产和其他植物、动物的内脏经浸泡处理制成的干制品 。晒制成的墨鱼干在市场上很受欢迎，深受人们的喜爱 。但由于其不耐存放和保存不当，容易造成产品质量低劣 。在加工过程中，经常会出现发霉现象 。
1.用温水或清水浸泡；
【怎样处理发霉的墨鱼干】将墨鱼的新鲜内脏洗净沥干，用冷水浸泡4小时 。（用冷水浸泡的结果墨鱼变黑腐烂而不能晒干，这是发霉的主要原因）然后用清水冲洗干净 。（注：发霉墨鱼不宜浸泡时间过长，以10~15分钟为宜）清洗好后的墨鱼用温水或清水浸泡10~15小时；墨鱼捞出后要及时晾晒（晾至表面干燥成均匀的细条即可),晾的目的是使墨鱼干不易被水浸湿 。（晒制过深或太厚容易发霉变质）为了保持墨鱼干色、香、味俱佳及避免发霉变质，晾晒时尽量将晒好的墨鱼干放入盆中并不断地用清水清洗晾晒，这样能保持产品新鲜而不变质）浸泡2小时后即可晾净加工 。
2.将墨鱼洗净，在水里泡5分钟后捞出，沥干水分；
然后在水里浸泡3-5分钟 。如果是晒制干墨鱼干，应将墨鱼用清水浸泡24小时以上 。如果是用盐渍法加工的墨鱼干，应将其浸泡在5%~10%的盐酸液里20分钟直至变成淡黄色，然后取出晾干 。不需要晾晒太长时间 。
3.将表面的霉斑清除；
待用 。在墨鱼的表面均匀地涂上干燥剂并撒上盐和面粉进行除霉 。待用 。将发霉的墨鱼切成小块，放置干燥剂中进行烘干即可 。
4.将洗好的墨鱼干放入蒸锅内蒸制30分钟，再放入冷冻室冷冻20秒；
在此过程中要注意温度变化，防止墨鱼干干裂和脱水 。蒸制后要及时将墨鱼干冷却 。食用前可放入冷水中再次冷却 。在加工过程中防止有盐析出 。
5.再用微波炉加热2分钟 。
取出后再用清水洗2-3次，去除其中的细菌 。可以将每只墨鱼都剥掉表面的保鲜膜，然后放入冷水中浸泡5分钟 。最后将墨鱼泡入水中浸泡1小时以上 。浸泡好后即可食用 。

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