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１、热糖加了冷水就会炸 ， 最好的情况是热锅凉油下糖 。
【炒糖色怎样放水不会炸,炒糖色什么时候加水才不会爆】２、至于糖的种类 ， 绵糖、碎冰糖、砂糖都行 。
３、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 。
４、糖不能太少 ， 不然你会发现炒不起沫来 ， 糖会沉在锅底不起 。
５、下糖后 ， 如是新手请用小火 ， 能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
６、最关键的只是起沫后最后几秒 ， 准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳 。
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