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绿茶属未发酵茶，又称不发酵茶 。制作绿茶的原料以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、初烘或萎凋等工艺制成 。成品茶叶香气鲜爽，滋味浓醇，汤色清澈明亮，叶底嫩匀 。经科学研究发现与其他茶叶相比，绿茶中的茶多酚、咖啡碱等化合物具有抗氧化、防衰老等功能 。另外绿茶还含有丰富的氨基酸及维生素成分，能够清除体内垃圾毒素 。
1、防癌
茶叶中的茶多酚具有很强的防癌效果，是茶叶中的主要防癌成分 。其中“茶黄素”是一种天然的抗癌物质 。绿茶中含有茶黄素衍生物及黄酮类化合物，能有效防止 DNA突变，抑制癌细胞生长，对多种癌症均有预防作用 。茶黄素是茶叶中重要生理活性物质之一 。研究发现，茶黄素可降低血液粘稠度、促进血栓形成、抗衰老、提高免疫力；具有抗癌、防辐射和预防心脑血管疾病等多种保健功效 。
2、预防心脑血管疾病
绿茶中的茶多酚有很强的抗氧化作用，可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，减少心脏病发生的几率，同时还能降低血胆固醇 。尤其是绿茶中含有的咖啡碱具有促进新陈代谢、预防动脉粥样硬化，抑制血小板聚集、防血栓形成，减少心脑血管疾病的发生几率 。特别是在冬季寒冷干燥季节喝绿茶可以很好地帮助人体抵御寒冷 。由于绿茶含有较多的儿茶素类物质，而对于降血脂作用十分显著 。
3、保护视力
绿茶中含有叶黄素和玉米黄质，能预防和缓解夜盲症 。叶黄素能预防和治疗黄斑变性，是维生素 A原形成所必需的 。黄斑变性是眼科最常见、最严重而又最为常见的眼病之一 。由于黄斑变性早期不易被察觉，故只能通过药物和手术来治疗 。
4、防辐射
【喝绿茶有什么好处】绿茶中含有丰富的儿茶素，这种物质对人体有很好的保护作用 。儿茶素是一种强效的抗氧化剂，其活性是维生素 E的4倍，是维生素 E的5倍 。另外儿茶素还是维生素B1的有效前体 。维生素B1在人体内能维持机体正常代谢，对人体十分重要 。现代医学研究发现，维生素B1具有抗氧化、清除自由基、保护心血管系统和免疫系统及增强免疫系统活性等多种功能 。茶叶中含有一种名为茶氨酸的氨基酸，能够促进体内维生素B1、叶酸和维生素C等物质的吸收 。经常饮用绿茶可起到一定缓解辐射对身体健康产生不良影响和保护细胞功能及抗衰老之功效 。

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