冰糖是用什么做的 _经验常识

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冰糖是用白色结晶或颗粒状的结晶物质，而不是像白砂糖那样由结晶物质转变而来的。冰糖有白色两种。白砂糖是我们平时用来制作冰糖等甜品时常用的原料，而用冰糖制作出来的食品，是最常见到的。制作过程中主要是通过加热熬煮，然后将冰糖或者白砂糖冷却之后制成冰糖。
1、白砂糖的加工工艺
白砂糖是我国最常见的制糖原料之一，主要在南方地区用于制作甜品。白砂糖又称白糖、红糖。白砂糖的生产方法分为压榨法和浸砂法两种。压榨法利用蔗糖在高温下发生糖蜜液化生成蔗渣，将糖蜜置于热油锅中加热至微沸，加入炼好的白糖；浸砂法主要利用糖蜜中晶体溶化成糖浆并随着水分蒸发而成固体状结晶物或水溶液；浸砂法主要利用糖蜜在蔗汁中凝结成白色粉末状结晶物或液体时，也有将糖放入蒸馏水中进行加热并冷却而得到白砂糖。
2、冰糖的品种
根据颜色，分为白加红、加白加黑、加红加白。其中，白加黑最常见。除此之外，还有单晶冰糖、加方晶冰糖、颗粒冰糖等品种。
3、加工方法
冰糖的加工方法主要有两种，一种是将冰糖或者白砂糖加热到80℃以上，然后将其冷却到60℃以下，这个时候冰糖或白砂糖会结晶。另外一种就是将冰糖或者白砂糖放置在容器中进行加热，在加热过程中糖和水的比例要严格控制好。糖块经过加热之后也会随之发生颜色变化，如果加热时间过长，糖块表面就会变得非常油腻或者已经出现了结晶点，这时候就需要进行冷却处理，这样才能让糖块变得更软烂或者已经没有了晶点。另外一种就是直接将制好的冰糖或者白砂糖放置一段时间之后，让其自然冷却成熟之后便可以做成了冻制品。这种方式比较简单，主要用于制作果脯、糕点以及饮料等产品中。
4、适用范围
除了日常生活中食用的各种食品外，冰糖还用于甜品制作中。比如：白糖：适合制作各种甜品。柠檬汁：经常用于制作柠檬糖水和柠檬奶油。
5、加工工艺
【冰糖是用什么做的】在传统的白砂糖工艺中，用文火加热，通过搅拌和熬煮，使糖内蛋白质凝固，再加水冷却，就得到了白砂糖。这种方法用得较多。但由于其加工温度较高，且受季节影响很大，所以生产出的甘蔗糖通常在3个月内就会出现白心现象。而经过机械破碎和化学处理后得到糖，再经浓缩、脱色、过滤、结晶、干燥等工序制成成品冰糖。所以在现代糖业生产中多采用机械真空脱水法。此外，还可以采用蒸发结晶方法来实现糖的干燥和结晶，使糖保持水分和粘度，获得良好的结晶质量，避免白心现象出现。

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