木耳鸡蛋包子馅的做法 _经验常识

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【木耳鸡蛋包子馅的做法】木耳有“素中之荤”的美誉，营养价值很高。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等成分，具有增强人体免疫力的作用，木耳含有的胶质更是防止皮肤粗糙。常吃木耳能延缓人体衰老，有益于心血管健康。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素B1等成分，能促进儿童的大脑发育，能使人长得白白胖胖的很可爱。包子是北方人的最爱，好吃又营养，妈妈们可别错过啊！
1.木耳洗净泡发，加入水浸泡2小时，加盐拌匀至发软。
再取一个碗，倒入半碗面粉。加少许盐，用筷子拌匀即可。加盐时要分次加入，用筷子不停地搅拌至无干粉就可以了。然后倒出搅拌好的面揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大即可。
2.鸡蛋打散，葱花切碎；
葱姜末，胡椒粉，十三香粉，盐，鸡精搅拌均匀。香菇提前泡发。木耳用清水洗净后，放入沸水锅中焯熟后捞出沥干水分备用。取一个干净的小碗，放入鸡蛋碎、虾皮、葱花、胡椒粉、盐、鸡精、十三香、香油拌匀即可调味。准备好了肉馅和木耳，不需要再多了呀！这里放了一块肥肉和猪肉丁哈！
3.猪肉末加入葱姜水淀粉搅拌均匀；
加酱油，鸡精，香油搅拌均匀。这一步是为了把猪肉中的水分锁住，让馅料不会很干很硬的口感。做包子和馒头最关键的一步就是馅的调配和配比，肉、香菇、木耳的比例是1:1,也可以加入肉馅中，让包子吃起来更有滋味；另外包子皮也非常重要。首先给大家介绍一下这款猪肉馅包子皮的制作方法。先把面粉放入盆中酵母水慢慢倒入面粉中，然后分次少量的加入温水进行揉面，每次揉面后再少量加入温水进行揉面，直到面变得光滑顺滑即可；同时也可以用手搓揉更快地将面团揉匀搓开、醒发15分钟；如果用干布或者毛巾进行手温擦拭就会更容易揉好面团；当面团变得光滑时再重复揉动三次使其更加光滑；再次揉至光滑后在面上摊上少许油把面团醒发15分钟左右取出；醒发好后在面板上撒少许干面粉防止面团粘连；把醒发好的面团搓成长条分成大小相等的面剂子；再用擀面杖擀成中间厚四周薄的长方形面片；把面片中间挖空，形成如图的圆形面胚。蒸屉上铺一层纱布或者保鲜膜以免蒸熟后露馅。
4.放入泡木耳的水和鸡蛋，肉馅拌匀搅拌均匀就可以了。
在调制馅料时，需要在肉馅中加入1/2个鸡蛋，蛋清和蛋黄的比例要调好，这样包子吃起来才不会太老。然后再加入食盐3克、生抽2克、蚝油5克、鸡精2克、十三香2克、胡椒粉2克等调味。肉馅中最后加入少许食用油，使肉的味道更鲜香好吃，但一定要搅拌均匀才能让肉馅入味，否则出锅后味道就没有那么香了（因为酱油中盐分比较高）。做包子必须要保证包子皮不会发粘。包子皮发粘在蒸之前已经发酵好了，所以为了避免包子胚发得太软让人出锅的时候不好包和蒸的好。

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