甜酒制作原理 _经验常识

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众所周知，甜酒是将新鲜水果或蔬菜（也包括坚果）压榨后，加糖，发酵而成。甜酒中也含有大量的维生素B1和B2,能为人体提供丰富的营养物质。甜酒通常可以用来搭配啤酒或烈性酒饮用。甜酒是酿造过程中添加了少量糖用于酿造而成是一种具有特殊风味（尤其是在传统白葡萄酒上）的蒸馏酒。一般甜酒从苹果汁中提取而成。也可以从水果、蔬菜等中提取糖分。
1、甜酒的定义
我们经常能看到市场上销售的普通甜酒，通常会使用到糖，甜酒又称白葡萄酒。通常甜酒会加入葡萄品种当中，以提高其风味。但是甜酒中还有一些其他味道，例如烟熏味，烟熏味很难辨别，这就需要在发酵过程中去除。有些甜酒可能还带有坚果和香料的香味。通常情况下，甜酒还包括白葡萄酒、甜酒、黄酒、葡萄酒以及果酒等。
2、甜酒的主要成分
甜酒的主要成分有糖、麦芽糖和蔗糖。其中，葡萄糖占甜酒的90%以上。甜酒糖和葡萄糖有很好的可溶性和不可溶性两种，而葡萄糖是溶于水的。葡萄糖能使细菌繁殖增加了一个有氧的环境；而葡萄糖则能在缺氧的情况下提高酶活力，抑制细菌繁殖。所以，葡萄糖能为甜酒提供一定的营养物质。其中最重要的组成部分就是葡萄糖。另外由于葡萄糖具有极强的氧化能力，所以能为甜酒提供一定的抗氧化能力。
3、甜酒的制作过程
【甜酒制作原理】甜酒一般需要发酵的时间在7天左右。主要的制作过程包括以下步骤。首先将水果和蔬菜榨成汁，然后加入糖和水进行发酵。在发酵时会产生二氧化碳气体，使得糖分子分解。由于苹果汁中含有大量营养物质，因此在发酵时，糖分含量会迅速升高，使苹果汁在发酵过程中产生更多风味物质。在发酵过程中，葡萄汁要缓慢上升到蒸汽中。这样缓慢加热后温度会慢慢下降，进而使葡萄汁冷却。整个过程历时约为8~10天。

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