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海参营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质，其中海参皂苷成分为海参中最重要的成分 。其中 DHA和 EPA的含量与鱼虾及肉类相当，并且含有丰富的不饱和脂肪酸对身体有益; DHA和 EPA对大脑神经元有重要作用而被誉为“脑黄金”；烟酸是脑细胞生长所必需的元素，在维持神经细胞正常功能过程中起着重要作用 。同时其含有丰富的钾和钙能够调节机体电解质平衡，有预防动脉硬化和防治高血压、心脑血管病等功效 。海参是典型低蛋白营养食品，富含蛋白质、脂肪及多种微量元素等，具有很高的食疗价值 。海参含有多种维生素及矿物质，对身体有较好的保健作用 。
1、延缓衰老
海参具有“千岁补品”的美誉，是纯天然的保健食品 。海参含有人体所需的多种微量元素，其中海参皂苷具有很好的抗氧化作用，延缓细胞衰老 。海参中含有一种叫做活性精氨酸的物质，具有防止细胞过早衰老的作用，而且活性精氨酸对消除自由基有很好的效果 。现代医学研究表明海参中含有丰富的锌和硒等微量元素，这些元素都是人体必需的微量元素，是构成人体细胞膜和体液的重要成分，尤其是硒具有抗肿瘤作用，所以经常食用海参可以帮助人体对抗癌症的发生几率，对防癌抗癌也有一定好处，并且在延缓衰老上具有很好的效果 。现代医学研究表明：海参中含有人体无法合成的活性物质–牛磺酸和精氨酸，能够有效清除体内自由基，对人体健康有很大提高作用；而且可以起到调节内分泌系统的功能；同时还有扩张血管作用 。
2、预防心血管疾病
海参内含有大量钾，能有效地维持人体正常生理活动，降低血液中胆固醇，防止动脉硬化，调节电解质平衡 。海参中的硫酸软骨素和粘多糖能够增强人体免疫功能，具有抗疲劳和抗衰老作用，可预防心脑血管疾病 。由于海参含有胶原蛋白，具有抗氧化作用，在延缓衰老和延年益寿方面有独特的功效 。常食海参可以提高人体免疫力，抑制癌症的发生，降低心血管疾病的发病率，对高血压病等心血管疾病有一定的防治作用 。
3、提高免疫力
经常食用干海参可以提高人体免疫力，促进伤口愈合，预防感冒 。海参中含有大量的硒、钾元素及多糖，其中硒是调节免疫功能的重要元素，海参中的硒含量比海参肉汁还高 。海参中含有的锌元素能促进细胞分裂和生长，对癌细胞的增殖具有抑制作用 。海参中的海参胶和皂苷等物质具有很强的补益作用，对提高人体免疫力极具功效 。据临床试验表明，海参中所含的硒量在同类食品中是最高的，可以有效地提高人体免疫力 。所以常食干海参能够帮助人体提高免疫力，起到了延年益寿的作用 。
4、调节人体机能
【海参都有什么营养】海参中的 DHA、 EPA对大脑神经元有重要作用，被誉为“脑黄金”；硒能促进细胞的新陈代谢，增强机体免疫力；锰、碘能促进伤口愈合；硫酸软骨素有调节血压和增强心功能等功效 。长期食用，能够使人年轻貌美，益寿延年 。对调节机体机能、抗衰老、促进生长发育均有较好效果 。海参作为传统食疗养生珍品，一直受到人们的青睐与追捧 。现在海参又被人们开发出了其他的营养保健产品-海参油、海参酱以及泡发酵物等 。

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