谷雨茶属于什么茶 _经验常识

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谷雨茶属于绿茶，清明前采摘的茶叶。清明过后到立夏之前为茶的生长盛期，此时气温回升迅速，茶树开始抽新叶、嫩芽，茶芽含水量在13%-17%之间，冲泡后茶汤色绿或黄，味鲜甜爽口。谷雨茶最适合清明前采摘的鲜嫩茶叶，口感独特、清香醇浓。谷雨前后茶树嫩绿挺直、叶片肥厚柔软、茶芽含水量适中。谷雨茶是以新鲜叶为原料手工炒制而成的绿茶品种。
1、谷雨茶采摘标准
每年的4-5月份是谷雨茶的采摘期，此时茶叶内的酶活性处于较高水平，所以茶叶中的营养物质丰富，茶叶嫩绿中带黄，并且含有一定数量的糖类物质。谷雨茶采摘时，茶芽颜色要白，而且叶质要鲜嫩，并且芽叶之间留有适当比例。一般要求采摘“谷雨”前后两周之内。采茶时要掌握准度、采后留叶、适时加工。一般都是采制1斤新鲜茶叶放2两左右的鲜叶进行炒制，这样炒出来的茶叶颜色翠绿明亮。
【谷雨茶属于什么茶】2、茶芽质量要求
茶芽品种以绿茶为佳，要求色泽翠绿，鲜嫩明亮，汤色绿，滋味鲜爽，叶底嫩匀为佳。优质芽茶应在采制后6-8天内采完。一般是在清明前20-25天左右萌发新茶。如果早春天气回暖速度过快、气温过低时，发芽过程也会推迟。嫩芽具有较高的生理活性和生理机能。鲜显芽性强，含有丰富的维生素与氨基酸、糖类等营养成分；氨基酸与叶绿素含量较高。嫩芽上含有大量对人体有益的物质，如氨基酸类物质多、滋味鲜爽；糖类物质多、糖份高，其含量丰富且持久。
3、绿茶制作技艺
绿茶是我国最古老的茶叶之一，从距今已有四千多年的历史，其制作技艺已被列为国家非物质文化遗产。炒制绿茶的技术要求很高，要求炒茶工技术娴熟。炒制绿茶是一项对火候要求极高的传统手工工艺。所谓“绿茶”就是采摘标准为“芽叶嫩绿、芽形匀齐、匀称、色泽翠绿”，是采用传统的手工方式制作的茶。而“绿茶”在炒制时火候须控制在最小范围内火候太高容易炒焦炒糊而失去鲜浓的口感和香气；火太小又容易造成叶芽干瘪而炒不匀；火太大又会造成干嫩不均并引起滋味苦涩等问题。如果掌握不好火候，会导致茶叶发焦炒糊而失去鲜爽风味；如果炒制技术掌握不好，则有可能破坏茶叶内正常的酶催化作用而造成苦涩味和干涩度的加重等问题。
4、加工工艺
茶叶经过选叶、杀青、揉捻、摊凉、炒青、干燥等工艺后，再进行精制加工。精制加工又分为炒制和干燥。初制时采用炒制工艺；精制后根据需要而定，一般采用摊凉、揉捻、干燥工艺。由于绿茶品种繁多，工艺特点各不相同，且大多都与当地的气候条件密切相关，故绿茶的主要品种有皖南绿茶、川北绿茶等；以皖南绿茶为代表；以川北绿茶为代表；以川南绿茶为代表（以上列举以川南绿茶为代表）。

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