这其实涉及到我们人体能量供应 。

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人体供能物质有三种：碳水（糖类）、脂肪和蛋白质，这三种物质都可以燃烧为我们提供能量，但是优先顺序不同 。

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平时状态下，由于人体神经系统和大脑只能利用葡萄糖作为能量来源（实在不行也可以用酮），所以人体有一套非常精密的血糖平衡系统（胰岛素和升糖激素等等）来维持血糖稳定 。只有血糖水平稳定，才能给大脑提供足够的葡萄糖——如果太低，或则会出现头晕、心慌等低血糖反应；当然太高也不行，会出现血糖过高的并发症 。
【生酮减肥的具体原理是什么？ 生酮减肥退酮了怎么办】我们摄入碳水化合物（大米白面）之后，身体会将其消化为单分子的葡萄糖进行吸收 。这些葡萄糖进入血管后会形成餐后高血糖，这时候身体会分泌胰岛素来促进细胞吸收葡萄糖以降低血糖至正常水平；如果人体血糖水平太低，那么会通过肝糖原分解或者启动脂肪和蛋白质分解通过糖异生途径形成葡萄糖，也能升高血糖至正常水平 。
但是如果我们继续不吃碳水化合物（或者降低碳水化合物的摄入量），那么糖原耗尽且糖异生也难以满足细胞对能量的需求，这时候就会迫使机体开始直接燃烧脂肪供能——脂肪的分解产生的脂肪酸经过β-氧化会生成大量的乙酰辅酶A；由于糖代谢紊乱，这些本该进入三羧酸循环产生能量的乙酰辅酶A却直接缩合形成酮体为细胞供能，这就是所谓的生酮饮食 。zj

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