焦麦芽醇是什么 _经验常识

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焦麦芽醇(Topoxymethanol),是一种天然的食品添加剂。广泛应用于糖果、饼干、蛋糕等食品中，其与焦糖磺酸、丙磺酸酐等具有相似的结构，主要由酯键构成。在酸性条件下，经高温（400℃）可使其分解为芳香基团S-基和吡咯烷酮基[Fe]+,进而得到芳香化化合物焦麦芽醇[N] 。目前该化合物的合成工艺已经十分成熟，在生产上具有广泛、可靠及经济的应用前景。
【焦麦芽醇是什么】1、背景
近些年来，我国有关食品添加剂的标准不断修改，允许使用的食品添加剂种类和范围也越来越多。在现有食品添加剂中，一些常见的食品添加剂，如肉桂酸二钠（以下简称“肉桂酸二钠”）、蛋黄酸钠和食用香精，对食品安全起到了很大的作用。然而我国目前还没有一个国家标准或行业标准对这些食品添加剂进行明确界定。因此，目前国内还没有明确的食品添加剂标准，也没有一个行业内有统一的食品添加剂标准可以参照使用，也不具备对食品安全提供强有力保障的国家标准。
2、定义
焦麦芽醇是一种天然食品添加剂，主要由焦糖磺酸和丙磺酸酐合成。焦糖磺酸：是一种天然的抗氧化剂，其活性远大于苯甲酸钠，且对人体无毒副作用。丙磺酸酐：是一个有机化合物，具有较强的氧化能力，在酸性条件下会分解为对人无害的2-氯-2-苯并咪唑酮，也可以在碱性条件下进行还原，生成Fe-型2-氯-2-苯并咪唑酮。焦麦芽醇（又称焦糖醇）是食品添加剂之一，广泛用于糖果、饼干、蛋糕等食品中，可增加糖果的香味含量和口感。
3、应用领域及使用方法
食品行业：焦麦芽醇可用于改善糖果饼干中的口感，使糖果更加美味。用少量焦麦芽醇就能使糖果的颜色更加鲜艳，香味更加浓郁，更具弹性，更易入口，且无刺激性。用于食品行业：在糖果中应用较广。用于添加糖浆、奶油等食品或作为奶油的甜味剂而使用，可改善奶油的甜味，并提高其感官质量。
4、对人体的危害：
焦麦芽醇对人体的危害主要表现为长期接触焦麦芽醇所致的慢性中毒，其对中枢神经系统及呼吸系统等均有一定的毒害作用，可引起呕吐，腹胀，腹痛，腹泻等症状。由于其具有抗氧化作用，并能减少细胞的凋亡，因此对人体健康有一定的保护作用。此外，在食品中使用焦糖酸盐可减少食物表面的氧化层，使其更易氧化成氧化型产品，从而使食品保质期延长。但是，焦糖酸盐进入人体后经肝脏代谢后可转变为焦糖和丙氨酸，并直接在体内积累起来而造成危害。而且其产生的氢化作用对肝等内脏也有一定的毒性作用，因此严格限制使用具有一定毒性的焦麦芽醇是十分必要的。
5、产品使用注意事项：
首先要将产品加热到250℃，使其溶解；然后，将其搅拌均匀，再进行灭菌；然后，将灭菌后的产品进行烘干，后的产品必须储存在干燥通风处，防止过多水分流失；最后，根据产品性质使用。不能和其它物质接触，也不能与酸分解物一起使用，以免造成损失。在加热过程中应保持产品呈低温状态。使用后应在2小时内尽快用水冲洗干净。产品不可与其他物质混合使用，否则会引起挥发和分解。使用过程中如发生火灾或其它意外事故，应立即停止使用，并迅速向有关部门报告。

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