一千克魔芋按比例加80斤水熬制 。食用碱用120克 。

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操作流程如下：

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食用碱用1200克开水先融化备用 。锅里放80斤水，1000克魔芋粉，开大火不停搅拌大火煮开后改用中火继续搅拌15分钟 。要不停地搅拌哦 。魔芋变得有点透明，很稠时改小火下碱水 。碱水要慢慢下但要快速搅拌魔芋 。下好碱水的魔芋，已经开始凝固 。放另外一个锅蒸15粉钟即可 。

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魔芋：
蒟蒻(jǔ ruò)(学名Amorphophallus konjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋 。自古以来魔芋就有\"去肠砂\"之称 。
功能：
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡 。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能 。
食用禁忌：
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用 。消化不良的人，每次食量不宜过多 。有皮肤病的人少食 。魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用
有脂肪肝和有糖尿病的患者，魔芋豆腐能吃吗？魔芋豆腐是可以吃的，魔芋和豆腐都是属于低脂低热的食物，而且几乎不含糖分，豆腐中富含蛋白质，多种营养成分，对于糖尿病人来说是非常好的食物，另外，魔芋热量极低，而且富含丰富的膳食纤维，少量B族维生素和矿物质，对于减肥控脂、控糖的朋友来说是福利，两者都是糖尿病不错的选择 。

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再来看脂肪肝，脂肪肝是内脏脂肪较多，肝脏堆积脂肪较多的情况，日常的饮食应该尽量清淡，远离高油高脂高糖和高盐食物，最好多采用焖、煮、炖、清炒的方式饮食，远离油炸食品、烧烤、重口味、爆炒的食物，而且还有一点就是最好是戒酒，酒精是高热饮品，1g酒精就含有3.5kcal热量，可以和脂肪相媲美了，而豆腐和魔芋低脂低热，不会对脂肪肝造成什么威胁 。要注意的是，最好也不要用炸豆腐、炸魔芋（外面裹着面粉油炸），或者放有较多调味料，口味较重的豆腐、魔芋料理来安慰自己，原料虽然好，但这样的烹饪方式最终还是高油高脂高盐的食物 。
【一斤鲜魔芋可以做多少斤魔芋豆腐？】由于魔芋膳食纤维较多，建议如果有消化不良或者胃病的糖尿病朋友适当食用，如果较多使用可能会抑制其他营养成分的吸收，也会阻碍消化，引起肠胃不适，或者腹胀腹泻等现象 。有糖尿病肾病的朋友也要少吃豆腐，豆腐中富含蛋白质，可能会造成肾脏代谢负担，两种食物都适当和谨慎食用 。

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