卖鸡叉骨的技巧 _经验常识

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鸡叉骨是一个很不错的卤制产品，主要有白切鸡叉骨、油炸鸡叉骨、卤鸡叉骨汁鸡等。鸡叉骨制作方法一般有烧烤或者炸、蒸三种。如果是自己做，建议去皮后油炸一下；如果用白切鸡叉骨或者油炸锅的话，一定要用盐腌制一下，这样味道才会更好。炸好的鸡叉骨切段后有两种做法：一种是油炸鸡叉骨，另一种就是酱汁腌一下直接吃。
1、油炸鸡叉骨，最好选择现做现卖，时间短。
要注意鸡叉骨的温度不能太高，不然会炸烂。最好用电炸锅制作，没有电炸锅的话就用平底锅来制作。平底锅和微波炉都可以，不过微波炉要提前预热，到80度左右。平底锅一定要买有过油封膜的，平底锅做出来就不会炸烂。另外平底锅一定要是带过油封膜的平底锅。最好选用不锈钢锅或者不锈钢盖的锅。
2、酱汁腌鸡叉骨的制作方法：
材料：鸡叉骨400克，冰糖10克，清水1200毫升。做法：鸡叉骨洗净，放入碗中，加盐10克，酱油100毫升，清水1000毫升，姜片20克抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。取出用小刀划开关节将汁液取出，放入盆中加冰糖10克，酱油100毫升、清水1200毫升搅匀备用。把糖、酱油、清水调成酱汁备用。锅内倒入清水烧开，放入泡好的鸡叉骨入锅煮至沸腾，取出冷却待用；将腌汁倒入酱水中烧开，并加适量清水搅拌均匀便可装盘。
3、市场上鸡叉骨的做法也是有技巧的，关键要掌握两点：
一是选对时间。鸡叉骨不能煮太长时间，最好是3-5分钟；二是鸡叉骨切段不能太短，一定要在8分种左右。
4、鸡叉骨上锅后大概需要3个小时至半个小时，如果是在晚上吃就需要再加热2个小时左右，这样才能保证鸡叉骨的味道。
做白切大骨鸡，应该要用砂锅或者用陶瓷的器皿来盛放，并且要铺上油纸，避免沾水。白切鸡叉骨卤制好后不要急着吃，要晾一晾再吃。如果是晚上吃的话最好不要加热太久，以免影响到鸡叉骨的味道。卤制完的汤一定不能马上喝掉，因为这时候很容易滋生细菌；如果有顾客想喝汤来尝味道的话，可以提前把鸡叉骨泡好放入锅中，然后再盖上盖子煮3分钟左右即可食用。所以一定不要急着买鸡叉骨回来直接放入锅中直接加热再拿出来食用。
5、买来以后如果想吃口感好的话，可以多加热一下，这样味道就会更好。
【卖鸡叉骨的技巧】大家可能都不太了解，什么是“汁” 。说起“汁”其实就是“卤汁”“酱汁”等等，我个人是比较喜欢吃“酱汁”的。“酱”也是有讲究的，不是随便哪一个都可以配得上“酱”字的。

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