东北菜窍门 _经验常识

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上世纪90年代初，东北菜大发展，各地纷纷引进国外的饮食文化。其中最具代表性的莫过于大块的猪肉片和各式蔬菜。随着中国经济实力不断增强，人们生活水平不断提高。现在的东北菜不但注重传统做法同时也在融合西式风味，因此在很多菜品中加入西餐中常见的西式原料，比如：沙拉、奶酪片等。
1、沙拉
食材：沙拉酱、新鲜柠檬汁、樱桃、苹果、金桔、西柚、黄瓜、茄子、西红柿、青椒、香菜等。制作方法：首先将新鲜水果切块倒入盆中，加入柠檬汁、金桔汁搅拌均匀。再将蔬菜洗净沥水，将水分挤干备用。将水果摆放在玻璃杯内，再加入橙汁、盐、糖、醋及蓝莓酱搅拌均匀成汁。最后将水果放在容器里冷却后用保鲜膜封口，再放在冰箱中冷藏2小时以上即可食用。
2、凉拌蔬菜
【东北菜窍门】在凉拌菜中，蔬菜可使用西式的洋葱、胡萝卜、黄瓜等，口感和味道也是各不相同的。此外，西式凉拌菜还有辣椒，葱花等辅料。所以，凉拌蔬菜不仅味道好而且营养价值也很高。
3、肉片
肉片的烹饪技巧：肉片不要水煮，以免产生腥味！加水煮肉片时要用筷子不停地扎透，使肉片能够保持嫩滑。放入凉水浸泡过的肉片，可使肉片更有弹性。加入蛋清和淀粉时要加够水防止粘锅；加入盐后要快速搅拌均匀防止变色。可以根据个人口味添加辣椒粉或番茄酱等调味料。
4、奶酪片
奶酪片，是用奶酪加工而成的食品。是用牛奶和糖制成的，没有经过发酵或软化的奶酪制品。奶酪片一般是用来做馅料，也可以做配料。一般用干酪制作成奶酪片，如干酪蛋糕、干酪卷等。
5、西式沙拉的制作方法：
1.原材料：洋葱100克，香菜50克。2.调料：沙拉酱10克。3.做法：洋葱、黄瓜放入烧开的水中煮5分钟捞出，切成小块，放入盘中备用；洋葱、黄瓜、香菜在沸水中焯一下；将红葡萄酒和白葡萄酒分别加入沙拉酱和洋葱、黄瓜中；撒入少量的盐和黑胡椒粉即可。4.营养功效：可抑制胃酸分泌、促进消化，增强食欲。

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