什么叫面揉到扩展阶段 _经验常识

【什么叫面揉到扩展阶段】

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对于刚开始接触烘焙的朋友来说，有个很直观的感受就是做蛋糕什么的都需要先揉面，这样才能成功。但是很多朋友因为各种原因，没有好好地揉搓面团（比如有条件的话可以放冰箱冷藏一晚）。今天就来和大家分享一下什么叫面揉到扩展阶段。这个话题大家都很感兴趣，其实做面包也一样哦，只要你足够细心就能发现。我们要先知道什么是发酵，然后根据发酵时间去判断面团是否已经发酵到位了。
1、面团发酵的目的是为了更好地让面包进行发酵，所以在和面的过程中，一定要保持面团不变酸、不发柴。
发酵剂通常包括酵母、糖和水，酵母我们通常称之为酵母菌。其中酵母菌的种类很多，它对面团的发酵起着非常重要的作用。而发酵的好坏直接决定了出面效果也会有所不同。正常情况下面团在60度左右就能进行第一次发酵了，但是如果面团太酸可能会直接影响发酵了。所以说在和面时一定要控制好酵母的用量哦！一般面粉在30克左右，白糖10克左右就可以了；如果面粉太多也可以适当减少或者使用含糖量较高的材料。
2、面包发酵到扩展阶段，首先要充分混合酵母，再加入水和黄油（这两种食材可以使发面更加彻底）进行搅拌面团，直到面团能够拉出薄膜。
这就是我们常说的：发酵到扩展阶段。在这个步骤中，可以加入黄油或者其它材料。因为黄油有软化面团的作用，所以它可以使面包片变得更加松软易成型。如果揉好的面团里加入黄油和水，发酵就变得更加顺利了；如果没有黄油或者添加水，这可能会导致面团发过头了。所以这个时候一定要注意不能加太多的油类哦。（这里以做面包为例来说吧）一般我们要控制好加入黄油和水的量，因为它们可以使面包在发酵过程中更容易吸收水分和营养哦；如果这个时候加过多的油类的话，那么它里面含有很多生粉会吸附空气中的水分，所以我们要控制好加入黄油和水以后的面团量，不要太多太满。
3、最后再把所有的材料搅拌均匀后将面团覆盖在上面再放入冰箱冷藏一晚。
这里是一开始揉到扩展阶段。这时候的面团还很粗糙，内部也有很多小气泡，这时候面团可能会非常的硬，而且还会出现破洞或者其他什么不舒服的现象。这时候一定要及时地把它们补回来哦！注意：这里一定要将鸡蛋液全部都加进去！加了鸡蛋液的面团才会更加松软哦！
4、等到醒发后再发酵到原来的2倍大即可。
也就是这个时候的面团才真正的成熟，也是需要我们充分揉搓面团的。通常情况下我们做面包的面团需要经过揉到扩展2倍大这一步。这样才能充分揉出筋道，这样不仅面包会更蓬松，也会很容易形成比较大一块松软不会塌陷的面片。而且我们可以看到面片也已经明显变得蓬松起来了。很多烘焙新手都想试试这样的方法，但却苦于家里没有专门发酵面团（包括各种发酵粉的),所以我们就只能硬着头皮做。但是也并不是什么都用烤箱或者电饭煲就行，这里还是要说一下的。

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