银耳里面放玫瑰会不会苦 _经验常识

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银耳和玫瑰的搭配可以说是一道非常受欢迎的菜了。但是银耳是一种比较特殊的食物，在烹饪过程中会有苦味。那么银耳为什么会有这种苦味呢？这要从银耳生长过程中所经历的两个阶段说起。银耳生长期是由耳片逐步生长、耳基形成、开放生长、成熟干燥一系列过程。
1、初生期
银耳的初生期一般在9月下旬至10月上旬。即耳长2~3厘米时，就能生长出初开的耳片，此时，耳尚未形成耳基。因此人们常把耳片制成朵（片）放在水中泡发、晾晒，也可作为食品加工原料制成各种小吃和干制食品。经初步加工制作的“小木耳”即为初开的耳片。银耳初开时仍有乳白色胶状物质存在。因此，人们一般把这种“小木耳”叫“原基” 。这种银耳是以白色无杂味或杂色银耳为主（主要分布在广东地区）。
2、生长发育阶段
银耳在耳基形成以后，耳片即开始生长，耳基的形成是一个缓慢而渐进的过程。耳片的含水量要保持在12%左右。此时，随着时间的推移，耳片开始膨大膨胀，当耳叶上的毛细血管破裂后产生小血管溢出的胶质就是汁液。这个过程大约持续20天左右，银耳的生长发育已经接近尾声了，此时耳片开始收缩和舒张，形成“花蕾”现象，这时银耳的营养已完全被耳芽和耳基吸收并转化为糖分，使其生长发育完全终止了。经20天左右的时间，即到了成熟干燥的阶段。成熟干燥后银耳虽然还有甜味和蜜味，但是口感已经没有那么苦涩了。
【银耳里面放玫瑰会不会苦】3、成熟成熟阶段
耳片在成熟和干燥阶段均会产生苦味，其中最明显的是糖类物质和有机酸增加导致的苦味。经过干燥处理的银耳发霉后苦味物质在干燥的过程中会进一步增加。银耳所含有的花青素是一种天然抗氧化剂，它可以抑制多种有毒有害物质的氧化。而花青素是一种强氧化剂，它可以阻断人体对氧的吸收，从而阻断对人体组织细胞内的氧化过程。所以如果银耳被烹调后会有苦味，那么食用之后可能会对人体健康造成危害！银耳中加玫瑰的原因有很多，除了银耳中含有的花青素等物质，还有一种就是用它和不同的食材搭配制作出来的银耳粥、银耳羹等都会呈现出一种独特的口感。

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