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在葡萄酒的世界里，香气是葡萄酒生产中必不可少的重要组成部分 。很多时候我们可以从一款葡萄酒中嗅到许多的花香和果香，但这些花香和果香却往往是被忽视的 。如果我们仔细观察，就会发现很多被认为具有迷人香气丰富的葡萄酒最终都是因为香精而无法饮用 。但是我们同样可以从更深层次上去发现那些原本无法饮用的酒，并且发现这种品质高、品质好的葡萄酒都有着更深层次复杂的香气，因此我们可以通过香味开放度来对这类产品进行定性 。这就是为什么要定义葡萄酒香气开放度(AOC),它能让你从多个维度感受到优质葡萄酒散发出来的独特风味 。今天我们就来了解一下葡萄酒开放度的相关知识吧 。
1、什么是葡萄酒的香气开放度？
香气开放度(AOC)是指当一款葡萄酒中有多种复杂而微妙的香气时，对于不同类型的葡萄酒，它所表现出来的不同风味 。这种评分机制能使消费者根据不同类型葡萄酒所表现出来特有韵味、独特性以及所代表的世界风味来进行选择 。这一指标在许多不同酒种类中都存在，例如干型葡萄酒中有较多花香型葡萄酒、桃红葡萄酒中有较多酸味、冰酒中有较多咸味等等 。根据这一指标，我们可以挑选出那些香气复杂而有代表性的酒类产品来进行品尝 。如果这款酒没有明显具有特别复杂而且迷人风味丰富的香气，我们就可以认为这款酒是值得去品尝、购买的一款优秀的葡萄酒 。但如果酒香过于浓郁而无法正常饮用，那么你也可以认为这款酒并不值得去购买 。因此，在一个成熟而又良好的葡萄酒市场内售卖这样一款酒不仅能够体现出优质葡萄酒所特有风格，同时也可以很好地与我们对其进行鉴别 。
2、什么是 A/B级的分级？
所谓的 A/B级是将葡萄酒的香气开放度划分为 A、 AOC和 B三个等级 。按照目前法律, AOC只能用于世界范围内的葡萄酒生产国之间的产品区分，而不能用于各国的产品分类（例如，德国将酿造啤酒时所用的葡萄等级与其他类别相比是属于 A类——来源标注: winter;英国也归为这一类别） 。此外，对于出口至亚洲、中东和非洲市场的葡萄酒来说, A/B级分级标准通常不被推荐 。在该国际评级制度中，酒标上通常都会有一张“法国葡萄酒风味开放度分级表”(Ceramic Framework de France:简称该分级表） 。这张表可以帮助我们理解法国等西方国家葡萄酒品种中所蕴含的复杂香气特点，以及如何判断一款葡萄酒是否具有潜力成为一款优秀酒款 。为了进一步保障欧盟各国和国际间对葡萄酒质量进行监督和评判时参考的权威性以及公平性，欧盟规定所有成员国和国际组织均必须遵守欧洲理事会(European Council)制定的“欧盟单一指令”(council on engineering and decision)中规定、且具有法律约束力的欧盟标准和国际惯例对“单一指令”进行了严格的执行 。
【葡萄酒香气开放度】3、如何定义 AOC?
如果想要对 AOC进行具体的界定，那么就必须了解一下不同酒庄或者不同葡萄品种对其特性和特征的不同理解 。酒庄或者葡萄品种不一定要使用特定产区或葡萄品种来描述一款酒所散发出来的特征，但一定要满足以下两个条件：o AOC是指酒中有多少个品种共同构成了一款葡萄酒；o葡萄酒有多个品种共同构成了一款酒（一般为红、白葡萄酒)),而且每种不同葡萄品种都会给酒带来不一样的风味 。AOC通常与葡萄品种所赋予酿酒师和酿酒工程师所期望达到的风味表现相联系 。比如说：波尔多(Bordeaux)等产区的红葡萄品种一般都具有非常复杂而多样的香气，并且酒体也较重；而西拉(Syrah)等波尔多白型葡萄酒通常香气表现比较简单，而且更具陈年潜力 。

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