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扁豆是一种蔬菜，在我国的栽培历史悠久，据本草纲目记载，扁豆性平味甘，归脾、胃经 。扁豆的营养价值很高 。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质，维生素B1和维生素B2都是对人体有很大帮助作用的；尤其是含硫氨基酸很多，能增强人体免疫功能，减少癌症和白血病等疾病细胞的生成；还含有丰富的维生素 B族，能促进宝宝大脑发育；还含有丰富的硒（含量可与黄豆相当）和铁（含量比红小豆高）等多种微量元素 。可以作为食品，也可以入药 。下面一起来看看扁豆有什么功效与作用吧！
【扁豆有什么功效与作用】1、益气健脾
扁豆的营养价值很高，具有益气健脾和胃消渴、消暑解渴等功效 。可以用来治疗脾虚泄泻，湿热消渴等病症 。并且对病后、产后饮食调理也有一定效果 。扁豆能提高人体免疫力；扁豆中含有大量粗纤维和各种维生素、矿物质和氨基酸等成分，具有促进肠胃蠕动、降血压和防癌抗癌等作用 。它对妇女白带异常、肥胖和小儿便秘有辅助治疗作用 。因此被人们称为“素中之荤”和“素中之王” 。
2、预防便秘
扁豆中含有大量的膳食纤维，这是一种促进肠道蠕动的物质，可以增加肠道内的水分含量，帮助肠道更好地吸收水分和食物中的营养物质 。从而能够帮助更好地预防便秘的发生 。扁豆中含有丰富的可溶性纤维元素能帮助人体排出肠道内的毒素和垃圾、降低肠道内胆固醇含量、缓解便秘及预防大肠癌 。其中的粗纤维能帮助减少肠道对脂肪、蛋白质等脂肪制品的吸收；同时还能够有效促进肠道蠕动、降低胆固醇水平 。扁豆中还含有大量的膳食纤维及蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质含量还非常丰富 。其富含的水分以及粗纤维不仅能够促进肠道蠕动增强食物消化吸收能力并帮助预防大肠癌的发生 。
3、降血脂
扁豆含有丰富的蛋白质，能供给人体足够的热能并促进脂肪分解 。扁豆所含的维生素C比一般蔬菜高5-10倍，可保持血管弹性和通透性，可防止血栓形成 。它含有较多的可溶性膳食纤维以及大量的植物蛋白，对防止和降低胆固醇非常有效 。扁豆中含有一种特殊物质“异黄酮”，能降低血液中的胆固醇含量，还可阻止人体内胆固醇转变为胆酸时不能被利用的亚硝酸胺，降低血胆固醇含量；还能够促进人体对亚硝酸胺的氧化分解能力增加血胆固醇含量 。扁豆中丰富的 B族维生素可降低血清胆固醇及甘油三酯水平；而维生素C又可以阻止亚硝酸胺形成及降低血中胆固醇和甘油三酯水平；维生素C还可以抑制活性氧形成并减少肿瘤细胞生长；扁豆中丰富的维生素B6和维生素B12还可以保护人体肝细胞免受损害；扁豆中丰富的植物蛋白也可预防脂肪肝发作 。此外扁豆中含有多种维生素，其中维 C有防治皮肤老化、帮助皮肤增白、防止黑色素沉着等作用；此外扁豆中还含有卵磷脂、胆碱及皂甙等成分 。
4、美容养颜
扁豆中含有丰富的维生素C,有美白肌肤的作用，而维生素C具有抗氧化作用，可以减少皮肤衰老速度，美容养颜，所以常吃一些扁豆是有好处的 。扁豆中富含蛋白质，有促进伤口愈合、防止过敏的作用 。而扁豆中含有亚油酸与亚麻酸，可以有效抑制黑色素形成、美白肌肤也有一定的功效 。对预防黑色素沉淀、雀斑等有一定的效果 。扁豆中含有丰富的钙元素与微量元素硒等 。具有很好的抗衰老、抗疲劳功效 。

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