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四川 。卤菜 ， 一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍 ， 多以红卤为主 ， 味道也是最好的 。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等 。
棒棒鸡传奇：棒棒鸡是汉族特色菜肴 。属于川菜中的凉菜 ， 主要食材是鸡肉 ， 其味型属于“怪味” ， 麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备 。它突破传统的小吃瓶颈 ， 适合了现代生活方式的新型餐饮模式 ， 具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点 。包融了系列川中熟食经典菜式 ， 集卤、拌、泡等多种烹调手法 ， 有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味 ， 是成都熟食的典型代表 。
【川卤发源地,川卤介绍简介】起源：川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段 ， 大约经历了千余年的时间 。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后 ， 又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐 ， 西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味 ， 好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载 。从中可以看到 ， 当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水 。
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