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说起茶头，首先我们要明白的是，茶头就是一种采摘后晒干的茶，它是将晒干了的茶叶从绿茶堆里堆到紫砂壶里所形成的特殊形状 。但其实茶头也分为很多种 。根据制作方法不同分为：生茶、半熟茶、熟茶和全熟茶 。根据发酵程度和工艺分为：第一发酵、第三发酵和第四发酵 。
1、第一发酵
将炒好的青砖置于通风阴凉处，在阴凉处进行第一次发酵 。茶头原料由青绿色变为黄绿色即可采摘食用 。第一发酵对茶叶品质要求高，一般要经过高温烘焙、压制、渥堆等过程来完成 。茶头原料由绿茶发酵而来，但因绿茶含有较多氧化酶，所以茶红和茶绿相对较多 。加工时，茶青含水量一般在10%-15%之间，以不带叶绿素为主 。所以不像其他熟茶采用发酵过程来进行干燥处理 。在焙火时如果不经过高温焙烧而直接置于紫砂壶中烘焙干茶品质会比烘干法好；此外也要注意在第一发酵期还需要一段时间使茶汤转为淡黄色（但不透明）和无色（但不发暗） 。
2、特殊茶头
【茶头是什么东西】①普洱生茶：主要原料是普洱茶（又称“黄茶”),特点是在阳光下干燥，色泽金黄油润 。经过两次发酵的普洱茶，有一股清香，故称为“普洱山水一壶酒” 。②乌龙茶：指全熟熟茶叶经第一发酵、第二发酵完成后堆制成的形状不规则、棱角分明的外形茶品 。特点是条索粗壮并带有乌黑油润的叶底，色泽乌黑褐亮，滋味醇厚鲜爽 。

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