发过的面可以做什么 _经验常识

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以前很喜欢吃馒头，以前吃过的馒头总是发不起来，就算是发面也发不起来。直到后来有了蒸馒头的机器之后，发过面团的馒头才逐渐变得好吃起来。发面与其他做法的馒头相比：发面所用的面粉中含有更多的活性酵母菌，这种酵母菌可以产生更多量、更高比例（大约占总酵母菌数量的60%-80%)的发酵面团菌落。当微生物大量繁殖时，发酵所产生的酵母粉或能产生大量气体的面糊进入食物中则很容易导致食品出现严重的问题。因此建议不能在发酵面团时使用其它方法增加面团和食物的粘稠度。此外它还有助于保护酵母生命周期和保存酵母菌，延长食品在室温下的保质期以及提供良好的口感以及延长食品贮存时间。
1.可以直接做成面包
发过的面团有很多好处，制作馒头、包子、饺子、包子等都可以使用这一方法。制作馒头：将面粉、酵母、白糖添加温水调匀，揉成光滑面团，放置15分钟后继续揉至光滑。再用手将面粉揉成光滑面团，用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏,2-3天后取出。制作包子：将包子放入锅内蒸熟即可，根据包子的大小在蒸7-10分钟就可以出锅。制作饺子：取适量饺子馅加上水，拌匀后放置冰箱冷藏备用；将饺子馅取出用手揉至光滑面团即可取出开始做馅。这样做出来的饺子皮松软营养丰富又美味。
2.可以制作糕点
通常在制作糕点时，我们会加入红糖或蜂蜜，使其口感更好。在面包中加入酵母菌，可以产生酵母酱或液体。然后将其加入到面包中并揉搓，将面包变得更加蓬松。酵母在发酵过程中将微生物变成干性酵母菌以产生蛋白质和氨基酸。在烘烤饼干或烘焙糕点时，我们会使用酵母菌或蛋白质来提高饼皮酥脆性甚至更好。由于发酵剂是通过促进酵母菌的生长来增加活性来制作蛋糕或是饼干的，所以在购买或制作蛋糕等食品时应该购买使用经过发酵剂处理的面粉。我们还应该注意加工所用原料必须新鲜、无变质现象才能使用。
3.可以用来做面包
【发过的面可以做什么】面包是以面粉为主要原料，辅以各种辅料，经过揉、包、发酵等工序制成的面团。是用水和面粉做成的面团。面粉是发酵出来的，面粉内部组织还处于十分松软状态，因此面包的口感更加香甜柔软。制作面包，可分为二次发酵操作。其中用水来发粉做面包是传统的发面方法。将酵母和糖混合后放入容器内加热到70-80℃，静置一段时间后加入牛奶搅拌均匀即可饮用。二次发酵过程为2-3小时，面包会变得更加松软香甜~由于面团发酵的过程中还会释放出大量气泡，所以面团不仅排气比较困难也比较难蒸熟。

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