猪肝含有丰富的铁、磷 ， 它是造血不可缺少的原料 ，  猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素 ， 有很好的补血明目功效 ， 那么如何挑选好猪肝？
如何挑选好猪肝
一 ， 外表 。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的 。
二 ， 触感 。摸起来有弹性 ， 而且没有硬块或者水肿 ， 也没有白色的物质 ， 这种猪肝才能去购买 。
三 ， 内表面 。很多人喜欢去买酱猪肝 ， 熟猪肝 。关于这种猪肝的购买 ， 这种猪肝的表面应该是红褐色的 ， 内表面没有蜂窝状是正常的猪肝 。
猪肝怎么处理嫩滑
1、猪肝不要切得太薄 ， 否则受热后会变硬 ， 切成2~3毫米厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性 。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 ， 充分的去除掉各层间的血液和黏液 ， 这样炒熟以后 ， 猪肝才会脆嫩爽口 。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制 ， 通过料酒、醋、葱、姜片去腥 ， 用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味 ， 要想口感滑嫩则需干淀粉上浆 ， 关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间 。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些 。上过浆的猪肝 ， 在放油少的情况下容易糊锅 。
5、全程用大火快炒 ， 保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
猪肝怎么存储
【如何挑选好猪肝 猪肝怎么处理嫩滑】新鲜的猪肝如果需要存放 ， 可以使用猪油或食用油保鲜 。方法是：将猪肝洗净 ， 沥干净水 ， 在肝的表面均匀地涂抹一层油 ， 放入冰箱冷藏室或阴凉处 ， 再次食用时 ， 仍可保持猪肝原来的鲜嫩 。

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