那些不好的部分，比如说麸皮，在我们中国也被称为是糠，在农村，这个部分经常用来喂猪，因为太糙，一般人吃不下 。（下狠减肥的人除外）
所以，燕麦麸皮就是燕麦粒的外皮，也就是燕麦糠 。
那么，燕麦麸皮，它都有哪些好处呢？
燕麦麸皮可能有什么好处？→富含膳食纤维，肠道健康
1杯（94克）生燕麦麸，含有14.5克纤维，大约是速食燕麦或燕麦片的1.5倍 。
一杯（219克）煮熟的燕麦麸皮，含有热量88大卡 。
还有含蛋白质7克，碳水化合物25克，脂肪2 g，纤维6g，含有多种矿物质，含镁、磷，铁、锌、钾 。
此外，燕麦麸含少量叶酸、维生素 B6、烟酸和钙 。
另外，燕麦麸皮中的β-葡聚糖（纤维类多糖）含量高，β-葡聚糖是一种可溶性纤维 。
可溶性纤维在肠道内形成凝胶状物质，可能缓解便秘 。
也含有不溶性纤维，也可以使粪便体积更大，让便便更容易排出，但是吃多了，也可能加重便秘，后面我们会讲 。
→抗氧化剂
与燕麦粒的其他部分相比，燕麦麸皮中含有燕麦蒽胺acenanthramides和酚酸，这是抗氧化剂 。
一项研究发现，燕麦蒽胺与维生素 C共同作用，可防止低密度脂蛋白 LDL 氧化 。
→β-葡聚糖可能有助于降低血压
燕麦麸皮中的β-葡聚糖是一种可溶性纤维，可溶于水，在消化道中形成粘性凝胶状物质 。
有研究发现，β-葡聚糖可以显著降低收缩压和舒张压— 。
→β-葡聚糖可能有助于控制血糖水平
β-葡聚糖等可溶性纤维，有助于减缓碳水化合物通过消化道的消化和吸收速度，从而稳定、控制血糖水平 。
一项针对 2 型糖尿病患者的 10 项研究的回顾发现，连续 4 周每天摄入 6 克 β-葡聚糖，可显著降低血糖水平 。
写了那么多好处，你是不是有点蠢蠢欲动了？接着看↓
燕麦麸皮，可能存在的风险？反正我是不会吃的，因为燕麦麸皮的营养是虚的，可能会大打折扣 。
→燕麦麸皮，植酸很高
因为它富含植酸，谷物90%的植酸，都在麸皮上 。
其实，精制白面粉的植酸反而比较少，大约200 至 400 mg/100g，全面粉中植酸含量为 600 至 1000 mg/100g 。
在麦麸中，大概是3116 至 5839 mg/100 克 。
植酸会直接影响铁、镁、锌和钙的生物利用度，最近研究表明，麦麸与牛奶一起消化（例如作为早餐麦片）会降低牛奶中钙的吸收能力 。
所以，早上吃牛奶麦片是非常不科学的配搭 。
另外，在对健康女性的随机交叉研究中，在钙一样的情况下，当饮食中添加16克/天的麦麸时，钙吸收率显著降低 。
即使在钙含量高达 75 mmol 的情况下，麦麸对钙可用性的影响仍然存在，这表明麦麸结合钙的能力超强，就算你补充很多，也无济于事 。
→太多膳食纤维对肠道的影响
另外，膳食纤维可不是越多越好，要不要吃，能吃多少，要看你的肠道是否能耐受那么多的膳食纤维 。
膳食纤维太多，可能会有很多问题，可以看看我们之前的文章：膳食纤维遭遇最强质疑，吃多副作用很大，真相有点尴尬…
膳食纤维和肠道健康之间的关系，也没想象中的那么简单 。
一项研究中，长期受便秘困扰的受试者，在0膳食纤维摄入组中，便秘、腹胀、肛门出血等症状均消失，排便也恢复规律 。
燕麦麸皮，含麸质吗？理论上，燕麦和燕麦麸皮都是不含麸质的，燕麦属于无麸质食物 。
还有，麸质的主要来源是胚乳，不是麸皮 。
但是，因为燕麦的加工过程可能会有麸质，很可能交叉感染 。
比如：燕麦在生长或制造过程中，与商业种植的小麦、黑麦、大麦或其他麸质谷物发生交叉污染，就会产生麸质 。

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