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准备篇step1：购买材料！

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首先去超市买好要用的蔬菜或水果，还有砂糖 。小编这次选用的食材是西瓜和葡萄 。其实不一定是要用应季的蔬果，根据自己的喜好购买就好 。
但要注意的是，选购的材料最好是国产的，而且最好是有机食品 。在购买的分量上也要注意，酵素果汁的比例是，蔬果：白砂糖=1:1.1，所以最好事先计算好再购买 。
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准备篇step2：准备好制作酵素果汁的容器！
接下来要准备好酵素果汁发酵时用的容器，准备的容器应满足以下几点 。
1. 最好用腌制食物时用的木制或搪瓷制容器 。如果用塑料容器，在酵素果汁的发酵过程中，塑料中的成分有可能会溶解析出，对身体有害，所以最好不要用 。
2. 应尽量选择可以把手伸进去的宽口的容器 。
3. 最好用新的容器 。如果用曾经腌制过梅子或酒类的或酱油之类的发酵食品的容器，残留在容器里的酵母有可能会影响酵素果汁的发酵，所以最好用新购买的容器 。
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制作篇:
1、首先，把道具和材料洗干净 。在洗手的时候，用碱性的洗手液或肥皂的话，会杀死皮肤常在菌，因而请不要使用 。另外，事先把碗状容器放在秤上，数值设定为0 。
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2、把西瓜切成可以一口吃掉的大小，放进盘子里 。西瓜的皮和籽都不用去掉 。葡萄去籽后，用手指捏扁后连皮直接放进盘子里 。西瓜和葡萄一起称够2kg就OK了 。
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3、把搪瓷容器放在秤上，数值设定为0 。按水果→白砂糖→水果的顺序，一次把材料交替地放进盘子里 。白砂糖最后留下200g~300g 。用手把水果和白砂糖搅拌在一起，让砂糖充分渗入水果里 。盘子里残留的果汁也不要浪费，全部倒进搪瓷容器里 。
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4、把剩下的白砂糖铺在水果表面，要尽量铺满表层，近乎看不到水果为止 。
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5、用纱布封住搪瓷容器的口 。为了让水果们可以呼吸，在盖上盖子时最好错开一点点 。为免小虫子的“围攻”，因而在容器口上加了块纱布 。
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完成了以上的5个步骤后，把搪瓷容器保存在凉爽的地方，最适宜的室温是20~25℃ 。为免收酵母的影响，让酵素果汁的味道里参杂着酒精或醋的味道，应尽量让它远离酒精类和醋 。
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6、从第二天开始，每天1~2次地用手搅拌它们 。每天早晚，洗干净手后，把手伸进容器底然后往上搅拌水果和砂糖 。几天过后，就可以看到“果汁”表面在冒泡 。为了避免多余的杂菌，在用手搅拌之前应把衣袖卷起来 。
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7、为了不错过发酵的最高峰期，要注意几天后发酵完毕的信号！在搅拌的时候，酵素有且仅有1天温度会上升 。每天都用手去搅拌的话，是可以发现这种变化的 。另外，虽说材料不同变化也会不同，但发酵到达高峰期时，可以明显地看到材料的变化 。
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接下来进入“粗略过滤”阶段！
道具：大容量的锅（碗、搪瓷容器等也行）…1个、大笊篱…1个、纱布或是布等…1块、保存容器…1个 。
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8、把笊篱放在锅上，把水果和果汁一起倒入笊篱过滤 。水果很多的话，可以事先把水果放在笊篱上放置半日~1天，等水果中的汁都流下来 。如果在水果上放些重物，效果会更快更好哦 。
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9、把果汁都提取出来后，这次再用布或纱布进行第二次过滤 。二次过滤可以防止过度的发酵 。最后把果汁倒进保存容器里，用盖子盖好，但不需要密封 。保存容器要用煮沸的水消毒后，彻底擦干容器里的水后才可使用 。

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