长芽的洋葱能不能吃了 _经验常识

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我们日常生活中最常见的洋葱品种是黄皮洋葱和紫皮洋葱，在北方以黄皮洋葱为主，南方以紫皮洋葱为主。最近有读者向我们反映，自己买了一颗洋葱，放在冰箱里竟然出现了绿芽，这是怎么回事呢？洋葱怎么会长出绿芽呢？长了绿芽会不会对人体有害？本期我们和大家一起来聊一聊洋葱长绿芽会对人体产生什么影响。
1.绿芽到底是什么？
绿芽是一种低等的无脊椎动物，其生命周期为数周。当我们从冰箱里取出洋葱时，绿芽会在表皮长出一个新芽。这个新芽在低温下会出现类似鸡蛋的发育过程，但其颜色并不像鸡蛋那么绿。在营养学上，洋葱主要生长在“茎”上，而这种“茎”正是由营养器官“细胞”分裂而成。洋葱细胞分裂过程中，其细胞壁与其他植物细胞壁相互分离形成孢子囊，当洋葱在低温环境下萌发时，孢子囊就会从孢子囊中孵化出来。
2.洋葱为什么会长出绿芽？
洋葱在萌发初期，是没有花芽分化的，但是会慢慢分化出绿色芽，这种绿芽就是在花芽分化过程中，花丝在受到污染后，花青素发生分解，产生出类似于苹果成熟后产生青霉的化学成分。洋葱内部残留了大量青霉，这种青霉在高温条件下还会产生硫化氢，导致洋葱内部芽变。洋葱上青霉数量增加时，会引起洋葱表皮的褐色斑点，并出现绿芽点，这样的洋葱通常被称为“绿色洋葱” 。另外，洋葱在萌发过程中，由于环境条件不同，会产生一些含硫化合物如硫磺类和有机硫化物。这类物质在常温下极易分解成硫化合物和有机硫化物，产生硫化氢和有机硫化物。而洋葱本身就是一种含硫化合物较多、很难分解出硫磺物质的蔬菜水果，而洋葱发芽后，会释放出大量硫化氢并产生硫化物，因此才会有绿芽产生。
3.洋葱长出绿芽会对人体有什么影响？
洋葱发芽后，由于受到外界的温度和湿度的影响，洋葱芽变程度会有所不同，但不会对身体产生危害。洋葱芽变程度越小，说明已经没有了异味，但如果长时间存放在冰箱内，绿芽还会继续发芽。由于洋葱芽变过程中产生乙烯，在常温下即可加速乙烯的释放，速度比正常蔬菜生长所需的温度还要高，洋葱苗变得更大，更易发生腐烂。洋葱发芽后，若不能及时处理，很容易发生腐烂的现象，食用时产生食物中毒。洋葱芽变大了以后，里面含有一种叫做水溶性硫化物（硫代硫酸钠）的物质，具有强烈的刺激性气味，如果不小心接触到了洋葱芽，会有恶心、呕吐等中毒症状。
4.洋葱长出绿芽之后如何处理？
【长芽的洋葱能不能吃了】在存放过程中，洋葱表面难免会长一些绿芽，这是正常现象。但是，绿芽的营养价值较低，而且有些可能含有重金属，如果食用了这种绿芽，对人体健康影响较大。因此，大家在选购洋葱时，要尽量选择在无霜无雨的天气里进行购买，如果购买后洋葱长出了绿芽，也不要食用，应该将绿芽去掉，放到通风阴凉环境中进行储存，或者放到阴凉冰箱中冷藏。如果发现洋葱已经长出绿芽，则应尽快食用，如果已经变质或者不新鲜，则不能食用。同时，由于绿芽生长速度快，很容易长出更多水分和空气，所以当洋葱生长到一定程度时就会产生异味，甚至会出现腐烂现象。所以，在购买洋葱时，一定要选择通风阴凉天气进行购买，这样可以有效避免洋葱腐烂现象发生。

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