在饭店吃到的家常下酒菜椒盐蘑菇在家就能制作，掌握好调糊配比和炸制火候，轻松做出咸香酥脆，香而不腻的椒盐蘑菇 。

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椒盐蘑菇
 
图文 |阳春白雪小食光
 
蘑菇200g鸡蛋1g玉米淀粉50g椒盐2勺盐2g白胡椒粉2g食用油1勺

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1. 准备蘑菇适量，鸡蛋一个，玉米淀粉50克，椒盐 。

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2. 蘑菇用水清洗干净，挤出水分，撕成长条备用，如图（不用撕太细） 。

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3. 玉米淀粉中加入一个鸡蛋，混合均匀，根据糊的粘稠度适当加一丁点水 。

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4. 放盐，白胡椒粉，一勺食用油混合 。

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5. 如图，调制好的炸糊如流动性的酸奶状 。

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【椒盐香菇怎样才能酥脆 椒盐蘑菇怎么做好吃酥脆】6. 把蘑菇放进去抓拌均匀 。

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7. 油温6-7成热放入蘑菇开始炸，一分钟后转中火，炸到两面发黄关火捞出来 。

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8. 这是炸好的蘑菇 。

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9. 再次开火，油温升到8-9成热再次放入蘑菇复炸30秒（用大火炸） 。

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10. 炸好的蘑菇放入1-2勺椒盐，翻拌均匀 。

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11. 酥脆咸香的椒盐蘑菇制作完成 。

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12. 这样做的椒盐蘑菇不油腻，放几个小时都是酥脆的，不回软 。
 
小窍门：
 
1、蘑菇清洗干净挤干水分再用 。
 
2、炸糊中最后加入一勺油可以降低鸡蛋穗飘的满锅都是渣渣 。
 
3、一定要进行复炸，采用中大火，这是酥脆的关键 。4炸糊中盐不要放足，一点底盐就行，最后还要撒椒盐 。
 
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~~ By 阳春白雪小食光 ~~
 
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