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藜麦原产于南美高海拔地区，是当地土著印第安人的传统主食，近几十年因其突出的营养价值逐渐受到重视 。藜麦有超ji食物之称，是因为藜麦的营养成分异乎寻常的全面，几乎包含了人体所需的大部分营养 。这在天然食物当中是非常罕见的 。有趣的是，联合国将2013年宣布为藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全 。下面我们详细说说 。

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和其它很多杂粮一样，藜麦的膳食纤维比较多，含量高达7.1% 。可溶性和非可溶性膳食纤维的比例也比较好 。藜麦的血糖生成指数低，是主食中少见的低血糖生成指数（小于55）食物 。藜麦还有一个优点，就是不含麸质，对麸质过敏的人有福了 。
藜麦的脂肪含量在6%左右，绝大部分为不饱和脂肪酸，以亚麻酸、亚油酸和油酸居多，对心脑血管非常有好处 。
藜麦特别突出的营养价值是蛋白质 。藜麦蛋白质含量在16%以上，要知道牛肉的蛋白质含量也不过20上下 。尤其难能可贵的是，藜麦含有所有的必须氨基酸，尤其是赖氨酸，是大部分植物蛋白所没有的 。除了大豆蛋白，在植物界无出其右者 。
藜麦还含有人体所需的大部分维生素矿物质，尤其是B族维生素，钙镁钾含量比较高，尤其适合有代谢性慢性疾病的人吃 。
如此多的营养成分出现在一种植物当中，尤其是主食当中是绝无仅有的（大豆也不错，不过大豆脂肪含量高，抗营养素比较多，不能做主食） 。难怪藜麦被称为超ji食物，在全民养生的时代受到追捧就不奇怪了 。不过藜麦有个缺点，就是价格偏贵??
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