主料：草鱼1500克 鸡蛋100克 面包屑100克
辅料：小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
制作工艺：
1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净，鸡蛋磕入碗内打散
2、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头
3、再剔鱼的另一面，去掉脊骨，然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片
4、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟，拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑
5、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色
6、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可
四、五香炸鱼条
主料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克
辅料：面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克)
制作工艺：
1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状
2、用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时
3、面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊
4、锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起
5、沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内，食时，配上醋、香菜即成
五、焦炸鱼球
主料：鳜鱼250克
辅料：淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克
制作工艺：
1、桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净
2、在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块
3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟
4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉
5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油
6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成
六、炸鱼薯条
主料:净鱼肉150克
辅料：精盐2克 葱末、姜末各15克 绍酒10毫升 味精、香油各3克 老面肥50克 干面粉100克
制作工艺：
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵 。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸
4、待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌
要炸酥脆有三个要点：
（1）面糊的调制：
淀粉和面粉（比例：两份面粉一份淀粉）加水调匀成稀糊 。稀度：鱼打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净 。（淀粉炸出脆，面粉炸出酥）；
（2）鱼腌好后一定要洗净风干，否则面糊会越蘸越稀；
（3）油温要适中，省油还炸得快和酥脆；
油炸步骤：
1.锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热（刚要开始冒烟即可） 。
2.把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，放油锅 。
3.炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可 。
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鱼块这样炸不酥脆都不行
鱼肉好吃是没错，但是，有很多人在家自己炸鱼的时候，会碰到这样一个问题：炸“鱼块”的时候，到底是用面粉还是用淀粉？太多人就是因为没有注意这一点，才导致炸出来的鱼块不够酥脆 。所以，今天我就来跟大家分享一下，鱼块到底要怎么制作才酥脆好吃 。

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