炸“鱼块”时，要想炸出来鱼块酥脆 。鸡蛋、面粉和淀粉一个都不能少 。鸡蛋和面粉能让鱼块酥，淀粉能让鱼块脆 。这三样与鱼块碰撞交织在一起后炸出来的鱼块口感酥脆 。
首先买鱼回来，再把鱼清洗干净，接着将鱼切成一小块一小块的，注意鱼块不要太厚太大了，由于我们这边以淡水鱼为主，鱼的腥味比较大 。所以切好的鱼块一定要把料酒、姜片、葱段、白胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、蚝油、食盐放进去去腥，至少要腌制两个小时 。接着再另外取出一个碗，把适量的鸡蛋、面粉还有淀粉放进去，加点清水进去，一起搅拌，弄成糊状 。
将刚才腌制好的鱼块，沾点干面粉上去，再放到碗里面，把糊粘上去的作用是防止等下炸出来的时候出现脱浆的现象，等油烧到冒泡的时候，用筷子把鱼块一个一个的放到锅里面，注意哦，刚下锅的前面20秒钟是不可以随便翻动鱼块的，要等到定型了才可以用铲子把它抄起来 。
第一炸，要炸到外表变成微黄色再捞出来，再等到油烧热了之后下进去 。就这样，经过油炸两遍的鱼块，外表是金黄的，口感酥脆，口感会更好 。现在大家知道了吧，想要炸出来的鱼块好吃，需要将鸡蛋、面粉和淀粉一起混合来使用，这样才能使鱼肉中的水分保持住，使炸出来的鱼块更加的酥脆，让我们满嘴留香！
朋友们这就是我平时炸制鱼块的心得，很高兴与你分享！谢谢大家！
首先很高兴能够回答这个问题，炸鱼片怎么炸酥脆呢？这就要掌握好几个方面，从火候到炸的时间都应把握好，但要炸多久还要看鱼的大小、量的多少等等 。
其实 。我感觉你只要把这四个要素掌握好了，鱼片肯定炸的又酥又脆：
第一点，是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
第二点，是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；
第三点，是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
第四点，是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆 。
具体步骤如下
1、选用草鱼中间的位置（因为比较好切）去骨 。
2、切成厚约3mm左右的鱼片，然后加盐，花椒粉先腌一下 。
3、腌制的鱼片放入冰箱醒一会待用 。
4、炸之前加入干面粉，鸡蛋搅拌，让鱼片挂浆
5、鱼片外层过上淡淡的一层面糊，起油锅，油温7成时入锅开炸 。
6、鱼片入锅之后小心翻面，让两面都均匀炸过 。
7、两面炸至深金黄色出过 。
8、入锅想做麻辣鱼的，不需要炸时间特别长，稍微入锅一下就好，然后将鱼片捞出备用，自己偷懒了，干脆省略了后面的步骤，直接就将鱼片炸熟了，手抓着就能吃了 。
希望我的分享能够帮到你，看完了就点个赞吧！先谢谢了，亲！
你好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说炸鱼片怎么炸酥脆，
准备用料：草鱼片500g、油适量、盐适量、面粉适量、姜适量、鸡精适量、生抽适量
1、鱼处理干净，切成片 。
2、加入姜末里面，接着加点生抽里面 。
3、放点盐和鸡精里面拌匀 。
4、撒些干面粉里面 。
5、拌匀后备用 。
6、油烧热后将鱼块放进去炸 。
7、中火炸到表面呈金黄色 。
8、捞起来控干多余的油，9在油温上后在复炸一遍捞出后，这样炸鱼片有酥又脆 。
我来和大家共同探讨这个问题 。
炸鱼片或炸鱼，成品酥脆与否和面糊油温关系很大，我们首先探讨面糊 。
【炸鱼片怎么炸才酥脆？】拌面糊，可以用面粉，可以用生粉，生粉细腻但没筋力，面粉粗些，筋力大，但易成疙瘩发粘不美观口感差，我们各取其优点，避开其缺点，我们按面粉:生粉=4:6作面糊，这个比例恰到好处，有细腻，有筋性，挂的糊有厚度，也有均勻，堪称黄金比例 。

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