按上述比例再添加小苏达和鸡蛋 。添加小苏达按每斤面2克小苏达即可，添加鸡蛋以每斤面一个鸡蛋即可 。加小苏达后面糊膨松酥脆，加鸡蛋，增加面糊筋性，面糊炸出后金黄，色泽金黄诱人 。
我们再探讨油温 。
油观以五成热为佳 。油温太低，面糊易脱落，成型不好，颜色发灰黄，色泽不好，面糊发粘，软乎乎的 。油温太高，易糊化发黑，外煳内生 。五成油温最好，成品金黄，口感酥脆，色泽诱人 。
五成油温炸完鱼片后，捞出锅内糊渣，给油加温至七成热(油冒较多蓝烟)，复炸鱼片，迅速捞出，这样的鱼片肉质成熟均勺，外观金黄，口感酥脆，并且不爱返软 。
总结:面粉与生粉配比为4比6 。五成热油温炸鱼，七成热油温复炸 。
我的作法对你有帮助吗？
炸鱼的技巧：
人们炸鱼时，常常容易损伤鱼皮，个别时候还可能连鱼肉也粘在锅上 。既阻碍操作，又影响美观 。下方介绍几种简易方法，以供选用：
l、先将鱼晾干，待油滚沸后再放到锅里；
2、把鱼放到酱油中浸—下，炸时既能够上色，又可保护鱼皮；
3、炸鱼之前，先使用生姜擦—遍油锅与鱼皮，
4、使用布擦干净鱼身，抓—小撮面粉涂于鱼皮上 。要求涂得薄而匀，外表看不出；油温适中时煎炸，鱼皮黄而完整 。

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