泡茶时的水温水质对口味香味来说是相当作用 ， 远远的超过了现在鼓吹的茶具茶壶这些 ， 对水温的控制也是茶艺师技艺熟练的一个表现 。
前几天国家卫健委发出了一个关于防治饮茶型地氟病的建议 ， 其实地氟病的全称是地方性氟中毒的简称 。氟并不是在茶叶中有一些地方的水源中的含氟量本来就不低 ， 氟是人体所需的微量元素 ， 摄入一定量的氟元素有助于骨骼生长和健齿作用  ， 但是摄入量过多的话会引起氟中毒氟牙氟骨并 ， 而且还对心血管胃病等也影响很大 ， 有些地方胃病是普遍性非地方疾病和水中的氟含量过高有关 。
水质对泡茶时候的影响 ， 除了含氟量以外 ， 水的硬度对泡茶影响很大 ， 硬度高的水中钙镁离子含量高 ， 一方面是容易形成茶釉（就是冷却放置一段时间以后 ， 在水面形成亮晶晶的油膜）影响喝茶的心情 ， 另一方面茶水缺少鲜爽味甘味 ， 聚合的茶釉中除了金属离子还有大量的茶多酚等 ， 茶水苦涩味比较重 ， 尤其是涩味（港台茶叶骗子忽悠普洱是把涩味苦味等解释成茶气）大舌头麻舌头的感觉 。
泡茶时对水温花招更多是那些快餐式培训的茶艺师讲究最多的一部分 ， 绿茶几十度 ， 红茶几十度是他们夸夸其谈讲的最多的地方 ， 又时不时的冒出一些自相矛盾的冷水泡茶的理论出来 。我是对这些不值一提的 ， 泡茶的温度越高对泡出茶叶的香味都有好处 ， 物理上的温度越高挥发越活跃到哪里都是一样的 ， 为什么在龙井茶炒茶的时候能够飘香十米二十米 ， 说白了就是炒茶时候的锅温高 ， 香味挥发多 ， 泡茶也一样 ， 温度高挥发多能闻到的香味多 ， 而且也没有见过谁是急火急了的水一冲就喝的 ， 都是冷却了以后再喝 ， 大家担心的绿茶芽茶怕开水时间长焖熟了 ， 就可以采用两段泡茶法 ， 先开水润茶摇杯闻香 ， 再在水温低一点以后冲泡 ， 那样茶叶不会烫熟更能茶香入水 。
泡茶其实不很复杂 ， 少听港台茶叶骗子那套忽悠的理论 ， 多用一些基本的生活物理常识去了解 ， 防火防盗防普洱 ， 远离普洱忽悠理论 ， 茶叶都不复杂 。
非常感谢您的邀请 。水温和水质对泡茶有很大的影响 。
首先是水的温度问题 ， 不同的茶用不同的水温来泡 ， 比如绿茶就要用90度以下的水去冲泡 ， 在绿茶中也要根据他的芽叶的嫩度去冲泡 ， 不断调整冲泡的水温 ， 从而逐渐掌握适合这款茶的水温 。非常嫩的芽叶 ， 在冲泡的时候我的感觉我的经验就是要用80度的水去冲泡 ， 而不能用90度的水 ， 80度的水和90度的水相差10度 ， 但是呢 ， 你冲泡的时候就会发现冲泡出来的味道就截然不同 ， 绿茶的苦涩滋味 ， 只有掌握好了水的温度才能最大程度的避免其苦涩之味 ， 体现出该茶的绝佳味道 。
水质的要求 ， 也是非常重要的 ， 首先要符合卫生标准的水 。我泡茶一般用纯净水其P P M值为10以下 。这样的水更接近于纯水对茶的干扰是最小的 ， 更能体现茶的本质特征
以上这些 ， 是我本人泡茶时的真实感受 ， 特此分享 。
泡茶是一种艺术 ， 喝茶是一种享受 。泡茶当然最好用山泉水 ， 杂质少 ， 甜净 。水的温度当然对茶的口感有很大影响 。一般来说 ， 用开水来泡 。先用开水放茶壶中 ， 再放入茶叶 ， 倒掉前一泡 ， 再倒入开水泡茶 ， 稍微久一点 ， 待茶香溢出再喝 。如果是英国茶 ， 水温60度左右即可 ， 因放有糖和牛奶 ， 温度太高 ， 破坏营养成份 。多喝茶延年益寿 ， 抗癌 ， 美容 ， 好处很多 ， 劝君多喝 。

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