茶叶鲜叶在经过杀青以后，其活性酶已经被杀死，杀青的目的本身就是为了使茶叶停止发酵 。而且在黄茶的制作工艺中，还存在一个低温焖炒的过程，这个过程应该才是黄茶轻微发酵的过程 。
而黄茶和其它茶叶一样，其成茶在后期自然存放的过程中，同样会进行后发酵 。所以，为了追求黄茶甜爽、幽香的口感，黄茶的保存方法可以和绿茶一样，采用冰箱保存 。
③清香型凤凰单丛和清香型铁观音
凤凰单丛和铁观音属于半发酵茶，是一个神奇的茶叶种类 。
凤凰单丛和铁观音的制作过程，是从晒青开始的 。刚刚采摘的茶叶鲜叶，经过轻微的日晒，使鲜叶变软，这是茶叶鲜叶发酵过程的开始 。
鲜叶经过日晒萎凋以后，再转入室内摊凉，然后进行摇青工序 。摇青完成以后，接着把茶叶鲜叶摊在筛子里面静置，然后再摇青，再静置，如此反复多次 。
在这个反复摇一摇、放一放的过程中，茶叶鲜叶一直在发酵 。而在发酵的过程中，茶叶的香气不断地产生变化 。发酵是否到位，取决于摇青是否到位 。
凤凰单丛和铁观音制作过程中香气的变化，可以说是：在所有茶叶的制作过程里面，最为复杂和多变的 。
清香型凤凰单丛和清香型铁观音所追求的，是若有若无、虚无缥缈的香气，其汤色通透浅绿，非常迷人 。而这两种茶，是非常容易产生后发酵的茶品，为了追求其最好的口感，通常都会以冰箱保存 。
以上是四种需要保持新鲜的茶叶，其保鲜的方法，主要以冰箱保存为最佳方案，并且必须是专用冰箱，不得与其他有味道的东西一起存放，以防茶叶吸味而导致变质 。
如果嫌麻烦，不想用冰箱保存，则建议喝多少买多少，尽量不要一次性购买太多，这样才能够保持长期喝到新鲜口味的茶品 。
很多喝茶的朋友都知道，普洱茶和黑茶都是追求老茶，传说越陈越香 。除了普洱茶和黑茶以外，还有没有其他茶叶也是追求老茶的呢？
其实，在茶叶里面，除了以上两种茶叶以外，追求老茶的还有：水仙、大红袍、白茶等等 。而近年以来，随着普洱茶和黑茶、白茶的流行，一些资深茶友还玩起了“老铁”（陈年铁观音），广西六堡茶的老茶也受到了热捧，老茶界可谓是百花齐放，越来越热闹了 。
①普洱茶
普洱茶分为生普和熟普，两种茶的前期制作工艺都是一样的，都是以绿茶的加工方法进行的 。
生普（普洱生茶）
生普的制作：在杀青和揉捻完成以后，高端茶一般都以太阳直接晒干，普通茶则用机器直接烘干 。干燥以后的茶叶，其实跟绿茶是一样的 。
生普的后期加工处理，是把完成干燥的茶叶，再经过一道蒸的工艺 。以水蒸气将茶叶蒸软以后，装入布袋里，用模具压成饼状、砖状或者坨状 。茶叶紧压成型后，从布袋里取出，再次干燥后进行包装存放 。
熟普（普洱熟茶）
熟普的制作，前期工艺和生普是一样的 。唯一不同之处，是熟普在紧压成型之前，多了一道渥堆发酵的工艺 。
渥堆发酵技术，是七十年代才研究成功的一道新工艺 。通过渥堆发酵工艺，人工模拟自然发酵的过程，使普洱茶在渥堆的过程中，自然产生许多微生物参与发酵，加速其熟成 。
无论是生普还是熟普，经过较长时间的存放以后，其苦味、涩味和杂味都会不断地转化，以达到一个更加醇和的口感 。
普洱茶的存放，以单个品类单独存放为宜（生普和熟普或者与其他茶类的产品分别分开，避免串味） 。存放的条件为：常温、防潮、防异味、避光保存 。
②黑茶
黑茶属于后发酵茶，在茶叶分类里面，普洱茶和广西六堡茶也归类于黑茶 。但是，由于市场上产品的细分，为了便于消费者辩识，经营茶叶的卖家，还是把普洱茶、广西六堡茶和黑茶分成了三种不一样的茶 。

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